雞蛋是我們餐桌上的常客，日常在購買雞蛋時，不知道你有沒有注意過，雞蛋通常被分成2類，一類是紅殼的雞蛋，另一類是白殼的雞蛋。

不少人都說，紅殼的營養價值更高，所以在買的時候只選紅殼雞蛋，但實際上真的如此嗎？聽了售貨員的話才知道，原來許多人都做錯了！

1、蛋殼色素有差異的原因

其實蛋殼顏色的差異，并不是由營養物質決定的，而是由一種叫做卵殼卟啉的物質決定。這種物質是由母雞的生殖系統分泌出來的，分泌的色素不同，雞蛋殼的顏色也就不一樣。

而導致分泌色素不同的原因，則是因為不同養雞場的喂養方式不同，有的是野外飼養，有的則是養雞場統一喂飼料，這兩種喂養方式，會對雞蛋的營養造成影響嗎？

2、不同品種雞蛋的差別

有人認為，白殼的雞蛋是洋雞蛋，紅殼的雞蛋則是土雞蛋。土雞在飼養的時候，吃的都是天然的飼料，比如土里的小蟲子、路邊的野菜，這些比飼料要強，所以紅殼雞蛋更有營養。

其實有營養學家專門研究過這兩種雞蛋的差別，在經過實驗后，發現這兩種雞蛋的營養價值雖然有差距，但不算太大，基本只高了一點，不過土雞蛋的口感確實要好上很多。

如果大家比較看重口感，是可以選擇紅殼雞蛋的，除了看雞蛋的顏色，在挑選雞蛋時，其實還有幾點要注意。

3、挑選雞蛋的要點

首先要觀察雞蛋的表面有沒有瑕疵、色彩是否均勻。在購買雞蛋的時候，可以將雞蛋拿在手里，輕輕地搖一搖，如果覺得沒有液體流動的感覺，說明這就是新鮮的雞蛋。

雞蛋雖然營養價值高，但里面也含有大量的膽固醇，一天吃一個就足夠了，千萬不能貪多~