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醬油不是越貴越好,瓶子上有這5個字,都是好醬油,以后看準再買!
2023/12/17

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小時候,我記得媽媽會讓我拿著瓶子去菜市場里的小作坊「打醬油」。在那個年代,醬油的種類非常單一,只有一種咸香味的醬油。每次打上兩斤醬油,就可以吃上很長一段時間。然而,隨著人們生活水平的不斷提高,如今的醬油市場已經變得琳瑯滿目,讓人目不暇接。

在大型超市的貨架上,我們可以看到各種各樣的醬油。大致上可以分為生抽、老抽、醬油、蒸魚豉油、魚露等幾大類別,如同廚藝世界里的大家族,各有各的特色和用途。而在這些類別中,又會有更細分的品種,比如海鮮醬油、增鮮醬油、菌菇醬油、兒童醬油等等。這些不同種類的醬油在貨架上擺放得整整齊齊,讓人眼花繚亂,無從選擇。

以前,我一直認為價格高的醬油肯定質量更好,畢竟「一分錢一分貨」。然而,今天早上我碰巧遇到了一位高中同學,他從事的正是醬油這一行業。和他深入交流之后,我才意識到自己的想法并不全面。事實上,選擇醬油并不完全取決于價格,而是要考慮到諸多因素。

今天,我就來告訴你一個簡單又有效的方法,關注瓶子上這五個字,就能輕松選到好醬油。想知道是什麼嗎?那就跟我一起來看看吧!

一、關注氨基酸態氮含量

這五個字就是「氨基酸態氮」,它在醬油的質量評估中扮演著重要的角色。「氨基酸態氮」是衡量醬油營養價值的關鍵指標,它的含量高低直接影響著醬油的質量。

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一般來說,氨基酸態氮含量越高的醬油,其品質也就越好。因此,在購買醬油時,我們應該把關注點放在這個指標上,盡量挑選氨基酸態氮含量較高的醬油。

在行業內,「氨基酸態氮」這個指標通常分為四個等級:特級、一級、二級和三級。這四個等級就像金字塔一樣,特級醬油位于塔尖,其氨基酸態氮含量也是最高的,通常不低于0.8g/100ml。接下來是一級醬油,其指標也不低于0.7g/100ml。然后是二級醬油,其指標不低于0.55g/100ml。最后是三級醬油,其指標不低于0.4g/100ml。如果低于0.4g/100ml的醬油,即使價格再便宜,也不建議大家購買,因為它已經屬于不合格的產品了。

二、看原料表

在挑選醬油時,我們還需要關注多個方面,其中最為重要的是關注醬油的成分表。成分表能夠直觀地展現出醬油的原材料及含量,而在優質的醬油中,其主要原料應當包括水、非轉基因大豆、小麥等。例如,水是制作醬油時必不可少的成分,對于調節醬油的口感和粘度有著至關重要的作用;大豆和小麥則是醬油的主要蛋白質來源,能夠影響醬油的色澤和風味。

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在優質的醬油成分表中,這些原料的含量也會明確標注,這使得消費者可以更加直觀地了解醬油的原材料含量,從而更好地判斷其品質優劣。而對于一些添加劑、防腐劑、色素等化學物質,則不應該出現在優質醬油的成分表中。這些物質雖然能夠改變醬油的口感、保質期等,但是長期食用會對人體健康造成潛在危害。

如果條件允許,最好選擇未添加任何添加劑、防腐劑或色素的純天然醬油。這樣不僅能夠保證我們食用的醬油品質優良,還能夠更好地保障我們的健康。

三、 選擇釀造醬油

釀造醬油是一種以大豆、小麥等為主要原料,通過自然發酵和精心釀制而成的傳統醬油。這種醬油在制作過程中不添加任何添加劑和防腐劑,而是采用純天然的發酵方法,讓醬油中的氨基酸和酵素等物質自然生成。而配制醬油則是通過添加添加劑和鹽等物質調配而成,雖然價格便宜,但味道和營養價值都不如釀造醬油。

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釀造醬油的味道鮮美,對人體有益。在購買醬油時,盡量選擇釀造醬油。同時,釀造方法也是判斷醬油質量的重要因素。一般來說,天然釀造的醬油品質要優于化學合成。在購買醬油時,我們要注意瓶身上是否標注了「天然釀造」或者「純天然」等字樣。如果沒有標注這些字樣,那麼這種醬油就可能是化學合成的醬油,品質較差,不建議購買。

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