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燉骨頭湯,大廚教你多加「這一步」,湯白肉香不油膩,營養不流失
2024/01/11

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燉骨頭湯,是中華飲食文化中的一道傳統佳肴。其營養豐富、味道鮮美,深受廣大食客的喜愛。然而,燉骨頭湯并非易事,若不得要領,很容易讓湯變得油膩,肉質變硬。今天,我們特邀大廚,教你多加「這一步」,讓你燉出的骨頭湯湯白肉香,不油膩,營養不流失。

選材是關鍵

首先,我們要明白燉骨頭湯的首要步驟是選材。優質的骨頭,是燉出美味湯底的基礎。豬筒骨、牛骨、羊骨等都是上佳的選擇。其中,豬筒骨的骨髓豐富,燉出的湯底醇厚;牛骨則富含鈣質和膠原蛋白,對骨骼和皮膚有益;羊骨則有滋補作用,對健康十分有益。

多加「這一步」——飛水去腥

很多人在燉骨頭湯時忽略了「飛水」這一步,這往往是造成湯油膩、肉質差的罪魁禍首。飛水,即骨頭下鍋前要用冷水焯一下,去除血水和腥味。這一步看似簡單,實則極為關鍵。通過飛水,可以去除骨頭中的雜質和多余脂肪,使湯底更加純凈。

燉煮有技巧

1. 水量控制:燉骨頭湯時,水量的控制十分重要。一般而言,水應沒過骨頭,同時預留一定的空間以便骨頭燉煮過程中釋出的骨膠能充分融入湯中。

2. 火候掌握:正確的火候也是關鍵。先用大火煮沸,再用小火慢燉。這樣能確保骨頭中的營養成分充分融入湯中,同時避免湯過于油膩。

3. 調料搭配:調料的選擇與搭配同樣重要。生姜、蔥、料酒等都是去腥提鮮的必備調料。

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而鹽則應在燉煮后期才加入,過早加鹽會使骨頭中的營養物質難以充分釋放。

4. 燉煮時間:燉煮時間的長短也是影響骨頭湯質量的重要因素。一般來說,燉煮時間應在2-3小時之間,這樣骨頭中的營養成分才能充分融入湯中,肉質也更為鮮嫩。

5. 搭配食材:除了骨頭之外,還可以加入一些如玉米、胡蘿卜、山藥等食材來豐富湯的口感和營養價值。這些食材不僅能使湯更加鮮美,還能增加其營養價值。

實例操作

下面以豬筒骨為例,具體展示如何燉煮出美味的骨頭湯:

材料準備:

- 豬筒骨500克

- 姜片3-4片

- 蔥1根

- 料酒適量

- 清水適量

- 鹽適量

- 玉米1根

- 胡蘿卜1根

- 山藥1根

操作步驟:

1. 前期準備:豬筒骨洗凈后放入冷水中焯燙,去除血水和雜質。玉米、胡蘿卜、山藥分別洗凈切塊備用。

2. 燉煮過程:將焯燙過的豬筒骨放入鍋中,加入足夠的清水(沒過骨頭),放入姜片、蔥段和料酒。大火煮沸后轉小火繼續燉煮1小時。加入玉米、胡蘿卜、山藥繼續燉煮1小時。

3. 調味與出鍋:根據口味適量加入鹽調味,再燉煮10分鐘即可出鍋。

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通過以上步驟,一道營養豐富、湯白肉香的骨頭湯就完成了。在享受美味的同時,也能充分吸收骨頭中的營養成分,為身體提供充足的能量和養分。無論是家庭日常飲食還是招待親朋好友,這道骨頭湯都是極佳的選擇。

小貼士: 

1. 儲存與保鮮:燉好的骨頭湯應儲存于冰箱冷藏,并在2-3天內食用完畢以保證最佳口感和營養價值。若想長期保存,可將其冷凍,但解凍后應充分加熱以殺死可能存在的細菌。 

2. 搭配建議:除了直接喝湯外,你還可以將骨頭湯用于其他菜品的烹調,如煮粥、燒菜等,這樣可以豐富菜品的口感和營養價值。 

3. 個人口味調整:可以根據個人口味適量調整鹽和其他調料的用量,以達到最佳的口感和味道。 

4. 不適宜食用人群:高血脂、高血壓等慢性病患者請謹慎食用或咨詢醫生意見后食用。 

5. 食品安全注意:在選購食材時請確保其新鮮,并在烹飪過程中確保食物熟度。

嚴禁無授權轉載,違者將面臨法律追究。

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