導讀：現如今，隨著生活條件越來越好，我們炒菜時，所用的調料也越來越豐富了。比如老一輩在以前炒菜時只會用到食鹽、味精、醬油、胡椒粉這些最基礎的調料。而現在他們在炒菜時，為了使自己做的菜更受到家人的喜愛，也會使用到蠔油、雞精、味極鮮、十三香、花椒粉等等調料，而在這些調料中，有不少人把蠔油當做醬油使用，其實蠔油不是「醬油」，因為蠔油主要是由蠔汁、食鹽、糖組合而成的，它的成分和醬油不一樣，所以蠔油是不能隨便使用的！例如在使用蠔油時，一定要牢記「蠔油6不放」，這樣才能使菜肴更好吃，接下來我就詳細給大家介紹這6種菜不能放的原因，希望大家看完后，以后別再用錯了！
第一：麻辣菜不能放
做麻辣菜時，主要是吃菜肴的「麻味」和「辣味」，而蠔油主要的作用是增加菜肴的鮮香味，如果做麻辣菜時放了蠔油，蠔油的鮮味會壓制麻味和辣味，所以做任何麻辣類型的菜，都不要放蠔油，特別是放了大量蠔油后，還會導致菜肴的味道吃著怪怪的呢！
第二：海鮮菜不能放
有許多人在燉海鮮或者炒海鮮時，會放大量的蠔油，認為這樣可以使海鮮吃著更鮮，其實只要是新鮮的海鮮，不管您怎麼烹飪，不加一滴蠔油，都會非常鮮。如果加了蠔油，只會壓住海鮮本身的鮮味。只有海鮮不新鮮時，才會放大量的蠔油，增加海鮮的鮮味。所以在烹飪海鮮時，為了吃到海鮮本身的鮮味，千萬不要加蠔油！
第三：熬湯時不能放
飯前一碗湯，勝過好藥方，老胡非常建議大家在飯前喝一碗清淡的湯！不管是什麼湯，大家喝的就是鮮味，而有一些人認為湯的鮮味不足，就會放大量的蠔油，其實燉湯時，一滴蠔油都不要放。因為蠔油不僅會導致湯發黑，而且蠔油也會壓住湯本身的鮮味，并且蠔油長時間煮，會使湯喝著發酸。如果您覺得自己燉的湯不鮮，大家可以將湯繼續燉半個小時，或者在燉湯時，提前將食材炒一下或者煎一下，這樣都能大幅度提高湯的鮮味。
第四：燒烤是不能放
不少人在腌制燒烤肉時，會放少許蠔油腌制，同時在烤肉時，還會刷上一點蠔油水，其實在做燒烤時，千萬不能放蠔油，因為蠔油受熱后（達300度以上），會產生少許的致癌物，如果長期食用，是對身體有傷害的，所以在做燒烤時，不建議放蠔油！
第五：糖醋菜不能放
在做糖醋菜時，本身就會放大量的糖，而蠔油中也含有大量的糖，如果此時在放大量的蠔油，就會導致菜肴吃著特別苦，所以一般做糖醋類的菜肴時，是不用放蠔油的，如果大家覺得鮮味不足，可以加少許雞精。
第六：熗鍋時不能放
像蒜末、姜末等比較調料在油鍋中熗一下，可以明顯熗出它們的香味，而蠔油這種調料，千萬不能熗，因為蠔油放入到高油溫中，不僅會快速糊化，而且還會產生大量的致癌物，所以熗鍋時千萬不能放蠔油！
蠔油不是「醬油」，不能隨便用，大家以后「做麻辣菜、做海鮮菜、熬湯、做燒烤、做糖醋菜、熗鍋」時，千萬不要再用錯了！如果今天的文章對您有幫助，請點一個關注，點一個贊，這是對我最大的支持。后續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、養生技巧，最后感謝大家的觀看。
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