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蒸雞蛋羹時,最忌直接攪水上鍋蒸!酒店大廚透露「秘訣」,蛋羹嫩滑無氣孔
2023/10/30

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導讀:最近半年,我每天都會蒸個雞蛋羹喝,因為人到中老年,消化、吸收能力都會變差,吃飯時就是想吃一些比較稀的東西,心里才會比較舒服,而雞蛋羹是最合適的首選。雖然雞蛋羹很多人都愛喝,但是自己蒸的雞蛋羹,要麼腥味重,要麼在蒸的過程中,雞蛋羹會出現大量的孔,導致雞蛋羹喝著不鮮嫩,所以經常有粉絲問我,雞蛋羹到底如何蒸,才能使雞蛋嫩滑無氣孔。

其實蒸雞蛋羹是有很多技巧的,以前沒有從廚時,我和大家蒸雞蛋的方法是一樣,直接將雞蛋攪水后上鍋蒸,可後來從廚后,特別是跟著廣州的柳大廚學會做各種菜肴時,我發現他蒸的雞蛋是最嫩的,第一次喝他蒸的雞蛋,感覺比豆腐腦還要鮮嫩呢。而看完他蒸雞蛋羹的做法,我才發現蒸雞蛋羹有這麼多的秘訣,普通人蒸很多次都很難發現這些技巧。接下來我就把酒店大廚透露蒸雞蛋羹的秘訣分享給大家,按照這個方法蒸,蛋羹嫩滑無氣孔,還超級香呢!

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【原材料準備】:雞蛋2個、食鹽、胡椒粉、生抽、香油、食用油適量。

【蒸雞蛋羹的做法】:

第一步:首先將雞蛋敲碎后放入碗中攪拌均勻,雞蛋一定要用力朝一個方向攪拌,這樣可以使蛋黃和蛋白完全融合在一起。

第二步:將準備好的食鹽、胡椒粉、200ml的溫水(35攝氏度)全部放入到雞蛋中,然后再朝一方向攪拌,使蛋液和水融合在一起。

第三步:準備一個蒸碗和密漏斗,將攪拌好的蛋液慢慢的倒入在漏斗中,將雞蛋液完過濾后,濾網上的渣子全部扔掉,同時還需要將雞蛋液表面的浮沫全部撈出去。

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第四步:準備適量的保鮮膜,將裝有雞蛋液的蒸碗包裹好,千萬不要有一點漏氣的地方。

第五步:蒸鍋中放入適量的水,然后把蒸碗放入到蒸鍋中,大火將蒸鍋蒸上氣后,接著繼續蒸12分鐘即可關火。

第六步:蒸好的雞蛋需要立即揭開鍋蓋,然后撒上少許的蔥花、淋上少許的香油、生抽即可食用。

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如果不喜歡吃比較生的蔥花,可以淋一勺熱油到蔥花上。

【蒸雞蛋羹的3大秘訣】:

第一個:

雞蛋攪拌好后,一定要將雞蛋進行過濾,因為雞蛋液攪拌好后,里面會有一些渣子,這些渣子十分影響雞蛋羹的口感。過濾完雞蛋液后,還需要將雞蛋液表面的浮沫撈出來扔掉,這些不扔掉,蒸出來的雞蛋羹,表面會不光滑。

第二個:

蒸雞蛋時,需要將雞蛋液用保鮮膜包裹好,因為在蒸的過程中,蒸鍋中的蒸汽和水滴會掉入在蛋液中,這就會導致雞蛋羹產生很多氣孔,導致雞蛋喝著不嫩滑。

第三個:

蒸雞蛋羹時,用冷水和溫水都可以將羹蒸定型,但是我建議大家用溫水蒸,因為溫水蒸可以減少蒸雞蛋的時間,從而使雞蛋羹喝著更鮮嫩!

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【花蛤蒸雞蛋的做法】:不少人蒸雞蛋羹時,喜歡在里面放一些花蛤或者蝦肉,來增加雞蛋的鮮香味,而在加這些食材時,大家一定要將這些食材焯水,這樣可以提前去除這些食材的腥味。而把這些食材焯水洗凈后,再把攪拌好的蛋液放入到其中,這樣可以使蒸出來的蛋羹賣相更好。

蒸雞蛋羹時,最忌直接攪水上鍋蒸!大家以后蒸雞蛋羹時,只需要掌握以上3個訣竅,保證您蒸的雞蛋羹嫩滑無氣孔,超級香!如果今天的文章對您有幫助,請點一個關注,點一個贊,這是對我最大的支持。后續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、養生技巧,最后感謝大家的觀看。

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