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灌香腸時,10斤肉放多少鹽合適?牢記一個比例,香腸咸香入味,久放不壞!
2023/12/14

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導讀:昨天在后台,有位粉絲說前幾年都是在菜場灌的香腸,他們都是用的袋裝調料,而且灌1斤就得6元錢,感覺太貴了,味道也不是自己喜歡的,所以希望我能出一期香腸專用香料和灌香腸的完整做法!其實自己在家灌香腸,要想好吃,香料真的不是最重要的,比如廣味香腸,不放任何香料都好吃,而灌香腸最重要的就是放鹽的量。

如果食鹽放少了,香腸里面的肉就會變臭,如果食鹽放的太多,香腸就會又咸又硬,不管是放多了還是放少了,灌好的香腸都只能扔,所以灌香腸時,10斤肉放多少鹽合適?有的人10斤肉放3兩鹽,還有的人說放2兩半!

其實每年我家都是自己灌香腸,也是灌10斤,一般10斤肉我只會放2兩鹽,味道剛剛好,吃著也不咸。如果食鹽量放到了2兩半或者3兩,曬干的香腸很咸,特別是放了3兩食鹽的香腸,吃著特別硬,反正我第一次自己灌香腸時,別人給我說放2兩半,家人都說太咸了,最后一大半都只能丟掉,而放2兩鹽,家人都搶著吃呢!

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自家在家灌香腸,其實還有一些小技巧需要掌握,掌握了這些小技巧,我們灌的香腸不僅更好看,而久放不壞。

第一點:腸衣的處理

市面上的腸衣一般分為2種,一種是新鮮的腸衣,一種是處理好的鹽漬腸衣,我個人建議大家直接買處理好的鹽漬腸衣,用著方便。買回家的鹽漬腸衣,不能直接灌腸,最好用溫水將它浸泡3小時后在灌腸,因為泡水后的腸衣,延展性更好,灌的時候不易破。

第二點:白酒的比例

灌香腸,一定少不了高度白酒,因為白酒不僅可以增加肉的香味,而且還具有防腐的功效,如果在灌香腸時,白酒放的太少了,味道肯定會差很多。一般10斤肉至少需要放120ml的白酒,如果是做廣味香腸,至少要放150ml。不管哪種香腸,白酒的量不要超過160ml,否則香腸的酒味會壓住香腸的香味。

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第三點:灌好后不能直接曬

不少人將香腸灌好后,直接拿到太陽下暴曬,可曬的時間不到1天,就有不少的香腸開裂炸開,很多人還以為是腸衣的質量不好呢!其實灌好的香腸,最好將它風干2天,等它表面的腸衣變得干燥后,才能放到太陽下暴曬,這樣才能使香腸更香。在我們當地,都是將香腸灌好后放到盆中靜置2天,然后再風干,這樣可以使調料的香味都和肉結合在一起。

第四點:保存香腸

香腸曬干后,可不能一直裸露在空氣中了,因為冬天氣候比較干燥,香腸裸露在空氣中,香腸只會越來越干。曬干香腸,可以將它用密封袋密封好,然后放入到冰箱中冷凍。香腸不能直接冷凍,否則會導致香腸串味呢!

如果冷凍室內放不下,大家可以準備一個壇子,將香腸放入到壇中,然后淋入一點白酒在瓶中(1斤香腸2ml白酒,白酒不能放的過多,否則香腸的酒味會過于重),接著將瓶子密封好,像我這樣保存的香腸,至少半年不會壞。

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第五步:香腸香料配方

我自己在家灌香腸時,一般喜歡吃廣味的,如果做川味的,我會放一些香料粉,而香料粉也是自己配的,它是由 (木香7克、丁香3克、八角10克、小茴香12克、花椒5克、草果4克、甘草10克、三奈5克、砂仁6克、白豆蔻3克、白芷3克、肉桂5克、干姜6克、香葉8克、胡椒10克、陳皮5克,把它們磨成粉即可)組合而成,10斤肉放20-25克香料粉就可以了。

灌香腸時,10斤肉放2兩鹽合適,希望大家不要在放錯了,然后在灌香腸時,掌握以上幾點細節,自己在家灌的香腸,會比買的更好吃呢!如果今天的文章對您有幫助,請點一個關注,點一個贊,這是對我最大的支持。后續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、養生技巧,最后感謝大家的觀看。

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