有一種蔬菜，現在正值大量上市的時期。它不長葉子，光溜溜的一根，香氣獨特，拿來炒肉可被大家稀罕了，這就是蒜苔。蒜苔營養價值一點也不含糊，有不錯的殺菌、通便、補虛、活血等作用，平常可以多吃。

那麼，有沒有人在買蒜苔的時候發現苔帽顏色是有區別的？沒錯，蒜苔有「白帽」和「紅帽」的區分。

從蒜苔的苔帽和苔身連接處，能看到一點紫紅色就是「紅帽」，反之是「白帽」。

兩者的差距還是不小的，單從營養價值上面來說是沒有明顯的高低之分。但是在這些方面的差距，可能很多人對此知之甚少。

不要瞎買了，多虧有老菜農的提醒，這才發現春天買蒜苔，整明白了才不吃虧。

1、上市時間不同

白帽蒜苔是相較常見的，屬于早熟的蒜，是為了吃蒜苔而特意栽培出來，上市的時間一般就在清明前后，價格也會相對比紅帽蒜苔高一些。

而紅帽蒜苔主要是作為大蒜的附屬品出現，是以大蒜能夠完好成熟為主，所以成熟的周期也更長，通常在6月份，經濟價值就低了不少。

2、外形上不同

由于兩種蒜苔的生長周期不同，呈現的顏色也是有明顯的差異，白帽蒜苔的整體顏色更深。

紅帽蒜苔泛白，而且紅帽蒜苔通常長勢更纖細，但沒有白帽蒜苔長。

3、口感上區別

這是我們挑選什麼樣的蒜苔最主要的依據，白帽蒜苔成熟快，口感上也就保留了清脆、鮮嫩、多汁的感覺。

而且蒜苔都自帶一絲辣味，不過在白帽蒜苔身上就沒有太多的體會。

平時更適合老人和小孩吃，接受度高，能做成糖醋蒜苔，是很受歡迎的下飯小菜。

那麼紅帽蒜苔經過長時間的發育，口感勢必老硬很多，蒜味也更濃郁，甚至吃起來還有一股澀味，辣度更強。

這類蒜味濃郁的蒜苔，主要不是為了食用本體，更多是為了激發出自帶的特殊香味作為配菜食用。

像是蒜苔炒臘肉、蒜苔炒五花肉、蒜薹炒香干等菜肴就很合適。

至于「白帽」和「紅帽」蒜苔，應該挑哪種好，主要看2點：

1、看蒜苔的根部

新鮮的蒜苔根部都是偏白色的，色澤也很透亮，而且用手輕輕掐一下，還很容易被折斷，這說明蒜苔口感很好。

蒜苔一旦放置的時間過久，根部就會氧化發黃，干癟沒有水分，吃起來如同嚼枯草，謹慎購買。

2、看蒜苔的韌性

蒜苔越新鮮，水分越豐盈，由此具有很好的韌性，掰扯時很有彈性，易斷。

但口感不好的蒜苔水分流失嚴重，生長的纖維也會更多，所以掰扯時更費勁，甚至根本掰不斷。

不管是哪一種蒜苔，炒制時都需要較長的時間，但是掌握不好火候時容易炒老了，有的人會選擇提前焯水或者過油來避免這個問題。

但其實，還有更簡單的方式，利用食用鹽腌制5分鐘，不僅縮短烹飪時長，也能加固蒜苔的清脆感。

蒜苔的口感，成色、價格等方面，需要大家根據自己的需求來選擇，選得好了，炒出來的菜也能更香。