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做韭菜餃子時,牢記「3不放」,很多人都不懂,難怪沒有餃子店的好吃
2023/11/25

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導讀:前天,我特地邀請了幾位離我比較近的粉絲,來我家做客,順便和他們聊一下做美食的心得。而為了招待好粉絲,我把他們帶到了我家三分地,想吃什麼菜,就摘什麼菜,而回家的路上,順便在河邊摸了一小碗的河魚。而回到家后,不到1小時,我就做好了6菜一湯,而最受歡迎的一道菜,就是我做的韭菜餃子,幾位粉絲都夸我做的韭菜真的是「鮮香味美」,比很多餃子店里面做的韭菜餃子要好吃呢!

而還有幾位粉絲說,為什麼自己每次買的土豬肉、新鮮韭菜,放了很多去腥增鮮的調料,為啥做出來的韭菜餃子還是很難吃?其實韭菜餃子和其他餃子是不一樣的,因為韭菜本身就具有增香去異的功效,如果做韭菜餃子時,還放大量的調料,就會壓住韭菜餃子本身的鮮香味,從而導致韭菜餃子吃著怪怪的!而要想韭菜餃子做得好吃,一定要牢記「3不放」,很多人都不懂,難怪沒有餃子店的好吃呢!接下來我就詳細地給大家講解一下韭菜餃子的做法!

【3不放】

1

一不放:生姜

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很多人認為,只要是拌肉餡,放一點生姜,就能有效去除肉餡的腥膻味。其實在拌韭菜餡時,一定不能放生姜,因為韭菜和生姜一樣,本身就具有去腥增香的作用,如果放了生姜,就會導致肉餡吃不到肉香味。

2

二不放:十三香

不少人拌肉餡時,特別喜歡放十三香,其實拌韭菜餃子這種香味比較濃郁的肉餡時,最好不要放十三香,因為十三香的香味,會壓住韭菜的清香味,如果十三香放的過多,還會導致韭菜餃子有怪怪的味道。

3

三不放:料酒

不管拌什麼餃子餡,都不能放料酒,因為料酒是由黃酒、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等物質組合而成,而黃酒受到高溫時,它會揮發,從而帶走肉中的腥膻味,而拌韭菜餡時,餡料會被餃子皮包裹住,黃酒受熱時,產生的異味本來就不能揮發出去,從而使導致韭菜餡有很重的異味呢!

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接下里我就把拌韭菜餃子的做法分享給大家!

【食材準備】:韭菜1斤、前夾肉7兩、胡椒粉2克、雞精2克、蠔油5ml、花椒油10ml,食鹽、食用油適量。

【拌韭菜餡的做法】:

第一步:首先將韭菜擇干凈,然后把韭菜放入到鹽水中浸泡5分鐘,時間到后,把韭菜撈出,接著用流水將韭菜沖洗干凈,最后將韭菜切成1厘米左右的段狀備用。建議大家韭菜不要切得太小,這樣做出來的韭菜餃子,口感不是很好,我經過多次的實踐,發現將韭菜切成1厘米長,口感是最好的。

第二步:將前夾肉沖洗干凈后,將前夾肉剁成綠豆大小的碎末即可。大家做韭菜餃子時,首先前夾肉,次選五花肉,因為前夾肉做出來的韭菜餃子,會把其他部位的肉吃著更鮮嫩一點。

第三步:將韭菜、前夾肉、胡椒粉、雞精、蠔油、食鹽全部放入到盆中攪拌均勻,然后再把花椒油放入到肉餡中攪拌均勻。

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如果家里沒有花椒油,直接用熱水將花椒泡了5分鐘,然后再把花椒放入到油中小火炸3分鐘,花椒油就做好了。

第四步:將調好的肉餡包入餃子皮中,然后在鍋中放入適量的熱水,大火將水煮開后,接著將韭菜餃子、食用油、食鹽放入到鍋中,大火將餃子煮的浮起來即可起鍋食用。

【拌韭菜餃子的注意事項】:

1、拌韭菜餃子,一定要記得放花椒油、胡椒粉這2種調料,因為這2種調料不會影響韭菜的清香味,而且還會使韭菜餃子更香。

2、很多人做韭菜餃子,特別喜歡用鹽殺一下,其實韭菜和白菜、蘿卜等蔬菜不一樣,白菜、蘿卜等蔬菜,本身就有菜腥味,而且水分還多,如果不用鹽殺,做出來的餃子異味重,還易破皮,而韭菜本身含水量較少,自身沒有菜腥味,當然不需要用鹽殺,如果用鹽殺了,還會導致韭菜發黃呢。

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做韭菜餃子時,牢記「生姜、十三香、料酒」這3不放,很多人都不懂,難怪沒有餃子店的好吃! 最后老胡還想問下大家,您做韭菜餃子還有哪些心得,歡迎留言評論,讓我們一起向您學習!本文是胡師傅原創的圖文,后續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、最新菜譜給大家,感謝大家的觀看,如果今天的文章對您有幫助,那就點一個關注,點一個贊,感謝您的支持。

嚴禁無授權轉載,違者將面臨法律追究。

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