導語：老人口中的「雞肉菜」，在路邊就有很多，越老價值越高，如今稀少

最近雨水特別多，而且總是一會晴一會雨的，這樣的天氣把菜地里種植的蔬菜都變得枯萎了。蔬菜是我們餐桌上每天必不可少的菜肴，現在雖說菜地里的蔬菜都枯萎了，但對于遍地都是野菜的農村來說，自然是不用擔心的。

由于野菜的生命力要比種植的蔬菜更為頑強，任其風吹雨打、太陽暴曬或者是嚴寒酷冬，仍然能生長旺盛，而且味道別具一格，自古以來就是農村常吃的一種佳肴，一年四季都有人摘來吃。

說起野菜，在農村多到數不勝數，比如大家常吃的魚腥草、薺菜、艾葉、清明菜、一點紅、車前草、野菠菜、積雪草、蒲公英、馬齒莧等，這些都是我們生活中常吃的野菜。

今天，筆者與大家分享的這種野菜，它也是民間百姓喜愛吃的一種野菜，也是許多老人口中的「雞肉菜」，因其做起菜來吃起來猶如雞肉一般鮮美，故而被稱為「雞肉菜」。

其實，它的正規學名叫做蔊菜，因其味辛辣，如火熱蔊人一般，故而得名蔊菜。有些地區又稱為塘葛菜，另外，辣米菜、野油菜、干油菜、美味菜、野芥菜、山芥菜、野菜花、獨根菜等都是它的別名。

蔊菜是十字花科蔊菜屬一年生或二年生草本植物，在農村的路旁、田邊、溝旁、草地、村邊、宅屋附近等地均有生長，而且在我國分布廣泛，主要分布在河南、陜西、甘肅、山東、江蘇、浙江、福建等多個省區。

認識蔊菜的人都知道，它是一種矮小的植物，當它還是嫩苗的時候長得與油菜有些相似，所以才有野油菜之稱。但當它成熟開花結果之后看上去又像芥菜，于是又有野芥菜的別稱。

蔊菜的味道雖辛辣，但做起菜來卻是民間美味，吃起來猶如雞肉般鮮嫩。一般來說，野菜在嫩葉時才好吃，而蔊菜卻是無論老嫩都可以吃，而且是越老越多人愛，可以燉魚、燉排骨、燉雞肉、做湯、炒食等均可，可以鮮食，也可曬干備用。

每年的夏秋季，懂它的老人都會到野外去采集一些蔊菜回來，洗凈曬干存起來備用，隔三差五用來燉雞湯喝，不僅味道鮮美，而且還可以給身體補充營養，同時還具有一定的養生價值，對身體健康大有好處。

蔊菜除了營養豐富以外，它的藥用價值也是很高的，其藥用全草，具有清熱利尿、涼血解毒、祛痰止咳的功效，對感冒、咽喉炎、肺熱咳嗽、慢性支氣管炎、肺氣腫、肺癌、咳血、濕火骨痛、失音、小便不利、消化不良等均有一定的療效。

正因為蔊菜有這麼多的價值，所以自古以來深受民間百姓的喜愛，尤其是對于老一輩人來說蔊菜就是他們貧窮年代時的「救命糧」，以前是為了充饑，如今卻是因為它的價值珍貴，既可食用，又可入藥，藥食兩用都不誤。

各位朋友，你們家鄉有這種蔊菜嗎？它是老人口中的「雞肉菜」，在路邊就有很多，而且越老價值越高，以前在農村遍地都是，如今變得稀少又珍貴。若你在家鄉遇見，還請好好珍惜，它值得保護。