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用了32年的香腸配方,牢記「1234」這個比例!香腸咸淡適中,超香
2023/12/06

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導讀:記得小時候,過年最期待的美食就是香腸,特別是爺爺用土灶做鍋巴飯時,總會在鍋邊放上一根香腸蒸著,等飯熟后,然后把將香腸拿出來切成片,接著炒大蒜給我們吃,我們每人吃2大碗飯是很輕松的事情。而在每年的11-12月,此時村里有不少的人都會把肉拿到我家,讓爺爺給他們灌香腸,甚至還有遠在他鄉的人,都會特意的回來一次,讓爺爺幫它們把香腸灌好!因為大家都覺得爺爺灌的香腸,咸淡適中,不管是蒸著吃還是炒著吃,都超級香。

而隨著爺爺年紀越來越大,行動越來越慢,所以多年前,爺爺就把它使用了32年的灌香腸配方和技巧分享給我了,而這個配方被我總結成一句口訣,它就是「1234」這個比例,只要掌握了這個比例,保證您做好的香腸再也不會臭不會咸,而且越吃越香。接下來我就把這個灌香腸的配方分享給大家。如果看完后您還有不懂的,請評論,我會繼續給您講解!


第一點:香料粉1兩

很多人在灌香腸時,為了讓香腸吃著更香,更好的去除肉的腥膻味,會放大量的香料粉,其實香料粉放多了不僅不能增香,而且還會導致香腸吃著有苦澀的味道,大家灌10斤香腸時,放1兩香料粉即可,因為這個比例即可增加香腸的香味,而且還能去除肉的異味。

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香料配方:花椒12克、八角20克、丁香2克、桂皮15克、小茴香16克、白豆蔻5克、甘草15克、砂仁5克、草果7克、白芷3克,把上述香料磨成粉,稱量1兩即可。


第二點:食鹽2兩

灌香腸時,最重要的調料就是食鹽,如果食鹽放少了,香腸就會臭,如果放多了,就會導致香腸吃著很咸。而在灌麻辣味香腸時,10斤肉放2兩鹽即可,因為2兩鹽灌好的香腸,不咸不淡,而且還能聞著肉香味。


第三點:白砂糖3兩

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灌香腸時,白砂糖必不可少,因為白糖不僅可以增加香腸的鮮味,而且還能解膩,并且還能使香腸的色澤靚麗。而10斤肉最好放3兩白白砂糖,因為這個比例不會導致香腸吃著過于甜膩。


第四點:白酒4兩

不管做什麼口味的香腸,白酒必須有,因為白酒具有殺菌防腐、增香祛異的作用。而10斤香腸建議大家放4兩白酒,因為這個比例不會導致酒香味過重。


【灌香腸的配方】:五花肉10斤、香料粉1兩、食鹽2兩、白砂糖3兩、白酒4兩、辣椒粉50克、雞精30克、味精20克。


【灌香腸的做法】:

第一步:首先用毛巾把五花肉擦拭干凈,然后將五花肉切成0.15厘米的薄片,接著再將香料粉、食鹽、白砂糖、白酒、雞精、味精、辣椒粉全部放入到肉中攪拌均勻。

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第二步:準備一個灌腸器,然后把五花肉全部灌到豬小腸中,接著將灌好的香腸放入盆中,靜置3-5天。

第三步:5天后,把香腸拿到太陽下暴曬3天后,用針把每個香腸扎5個孔,接著繼續晾曬5-7天左右,直到將香腸曬干即可食用。

上述就是胡師傅分享給大家麻辣香腸的配方,按照這個配方灌好的香腸,保準您家人都愛吃!本文是胡師傅原創的圖文,后續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、養生菜譜給大家,感謝您的觀看,如果今天的文章對您有幫助,那就點一個關注,點一個贊,感謝您的支持。

嚴禁無授權轉載,違者將面臨法律追究。

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