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買豬肉時,對肉販子說出「3個字」,老闆一聽是懂行的,便不敢忽悠你!
2023/12/02

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導讀:俗話說「小雪腌菜、大雪腌肉」,所以每年大雪前后,不少地方都有腌臘肉臘魚的習慣。而要想臘肉腌的好吃,不僅要掌握正確的做法,而且還要買到好的豬肉,如果您買豬肉時,買到質量差的豬肉,腌出來的臘肉肯定也不會好吃。而如何去肉販子那買到高質量的豬肉,我們一定要裝作買豬肉的老手。比如在買豬肉時,對肉販子說出「3個字」,老闆一聽就是懂行,便不敢忽悠你。

第一種:梅花肉

梅花肉也被稱為上肩肉,位于豬的上肩,這個部位的豬肉大理石紋清晰,吸收水分的能力較強,所以用這個部位的肉做肉餡是一絕。而且用這個部位的肉腌制臘肉,也很香,并且用這個部位的肉灌香腸也超級好吃,還沒有五花肉那麼油膩。

梅花肉特別好分辨,這個部位的筋比其他肉要多一點,而且肉中還摻雜一點肥肉,您買2-3次豬肉,就知道如何分辨了。

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梅花肉一般要比五花肉便宜1-2元1斤,大家去買肉時,不要買貴了。

第二種:小里脊

小里脊是豬脊椎骨內側的條狀嫩肉,一般1頭豬也就2-3斤。因為這個部位的肉超級嫩,而且沒有一點筋,所以這個部位的肉炒、烤、煮湯都是特別鮮嫩的。這個部位的肉不可以做臘肉,因為梅花肉過于嫩,腌出來臘肉比較柴,一些牙縫比較大的人吃了這個臘肉,特別容易塞牙。梅花肉是豬肉身上比較貴的肉,一般1斤梅花肉要比五花肉貴10-15元。

第三種:大里脊

大里脊是與排骨相連的瘦肉,此處有明顯一層筋膜。大里脊相較于小里脊肉,它的肉質偏老一點,但是要比五花肉、前夾肉還是要嫩一些,所以大里脊肉的用途也比較廣泛,蒸、煮、鹵、燉都可以,如果您喜歡吃比較瘦的臘肉,也可以用大里脊來腌臘肉。如果是純瘦的大里脊,它要比五花肉貴5-7元1斤,如果是帶著一點肥肉,和五花肉的價格差不多。

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第四種:后臀尖

后臀尖是豬屁股尖這個部位的肉,由于這個部位的肉經常運動,所以這個部位的肉也比較嫩(僅次于大里脊),后臀尖的吃法和大里脊相似,蒸、煮、鹵、燉都可以,如果您喜歡吃偏瘦的臘肉,可以用后臀尖腌臘肉,后臀尖的價格和五花肉相比,要比五花肉貴1-2元1斤。

第五種:上五花和下五花

上五花是比較肥的五花肉,肥瘦相間只有2-3層,如果您喜歡吃比較肥的肉,可以買上五花。下五花是肥瘦相間的五花肉,肥瘦相間有4-5層,這個部位是高品質五花肉,比如蒸扣肉、腌臘肉要想好看,必須用下五花。

大家以后買豬肉,需要做什麼,就選擇對于部位的豬肉,比如想買比較嫩的豬肉,就說有沒有小里脊,如果想買瘦的五花,就說下五花,只要學會說出豬肉部位對應的3個字,肉販子肯定不敢忽悠您!本文是胡師傅原創的圖文,后續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、最新菜譜給大家,感謝大家的觀看,如果今天的文章對您有幫助,那就點一個關注,點一個贊,感謝您的支持。

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