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做白菜餃子時,白菜直接用鹽殺就錯了!教您餃子店不外傳秘訣,餃子鮮嫩多汁,不破皮不發黃!
2023/11/29

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導讀:每年的秋冬兩季,正是吃餃子的時候,只要我有時間,就會多包一些餃子,這樣就方便給家人做早餐吃。而前段時間,老胡把韭菜餃子的做法分享給大家后,不少人說按照我方法做的韭菜餃子,不僅香味十足,而且餃子餡鮮嫩多汁,真的比飯店的都要好吃。而還有不少人希望我快點把白菜餃子的做法分享給大家。很多人以為白菜餃子的做法很簡單,其實要想將白菜餃子拌得好吃,真的需要一些技巧,如果不掌握技巧,做出來的白菜餃子,不僅又老又柴,而且腥味很重呢。

而為什麼很多人做的白菜餃子不好吃呢,其實就是白菜處理的方法錯誤導致的,據我了解,很多人做白菜餃子時,都是直接將白菜用鹽殺,然后和肉餡一起拌,其實白菜直接用鹽殺就錯了,因為白菜用鹽腌后,白菜會出大量的水,導致肉餡吃著干巴巴的。

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而今天老胡分享給大家白菜餡的方法,是我跟著一位專門做餃子的老師傅學到的,自從學會他拌餃子餡的方法,我做的白菜餃子不僅鮮嫩多汁,不破皮不發黃,受到很多人的喜愛,接下來我就把這個不外傳的秘訣分享給大家,希望大家看完后,以后都能做出家人愛吃的白菜餃子。

【原材料準備】:大白菜半顆(約1斤)、前夾肉400克、青紅花椒各20克、蠔油5ml、生抽5ml、雞精2克、白砂糖2克、胡椒粉3克、姜末5克,食鹽、食用油、餃子皮適量。

【白菜餃子的做法】:

第一步:首先將青紅花椒放入到熱水中浸泡5分鐘后撈出,然后用流水沖洗干凈,接著鍋中放入適量的油,把油燒到5成熱時,將花椒放入到油鍋中,小火炸3分鐘即可關火,最后等花椒油完全冷卻即可備用。

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第二步:把大白菜、前夾肉全部沖洗干凈,然后將大白菜切成黃豆大小的顆粒、前夾肉剁成綠豆大小的碎末。大白菜千萬不能切得太碎,否則煮好的大白菜餃子的口感就不好。

第三步:將大白菜放入到碗中,然后將一瓷勺的花椒油倒入在大白菜中,接著將白菜餃子攪拌均勻即可備用。

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第四步:將肉餡放入到碗中,然后把生抽、雞精、白砂糖、胡椒粉、姜末、食鹽、大白菜全部放入到肉餡中,將肉餡拌勻后靜置5分鐘即可備用。

第五步:將白菜餡包入餃子皮中,然后鍋中放入適量的水,大火將水煮開后,接著將餃子和少許食鹽、油放入到鍋中,大火將餃子煮的浮出水面即可食鹽。

【胡師傅有話說】:大家做白菜餃子時,白菜一定要裹一層花椒油,因為花椒油有淡淡的清香味,它能壓住白菜的菜腥味,從而增加白菜餃子的香味。而且白菜裹上一層油后,可以防止白菜中的水分大量流失,從而使白菜餃子鮮嫩多汁、不破皮不發黃。

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做白菜餃子時,白菜直接用鹽殺就錯了!用花椒油腌制白菜,就能使白菜餃子鮮嫩多汁,不破皮不發黃。 其實含水量大的蔬菜,都可以用這個方法拌餡,都會比直接用鹽殺的好吃!本文是胡師傅原創的圖文,后續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、最新菜譜給大家,感謝大家的觀看,如果今天的文章對您有幫助,那就點一個關注,點一個贊,感謝您的支持!

嚴禁無授權轉載,違者將面臨法律追究。

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