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把豬肉直接放入醬油中泡2天,味道比鹵肉臘肉都香,醬油肉的正宗做法!
2023/12/15

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導讀:上周和朋友一起來到浙江的溫州游玩,可別說雁蕩山的一日游,讓我感受到了美麗的自然風光。而溫州的鞋業也非常豐富,買了一雙特別適宜的皮鞋和一雙皮靴,才花100元。而溫州的美食也眾多,比如燈盞糕外皮金黃酥脆,內里卻是嫩滑可口,滿滿當當的餡料真的讓人垂涎欲滴,溫州的雙炊糕,糯米與糖的完美結合,撒上一抹桂花,更顯淡雅之香。同時溫州大部分的菜不油也不咸,偏清淡一點,吃起來特別舒服。而最后游玩的一天,我們去了當地評分較高的一家農家樂,吃了一頓當地的土菜,其中有一道「醬油肉」,受到我們一群人的稱贊。

醬油肉的外表色澤看著和熏肉很像,但是吃在嘴里,肉和醬油的香味很濃郁,吃著一點都不濃郁,我個人覺得比臘肉好吃很多。

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在吃飯的時候,飯店的老闆也過來和我交流了一下,說這醬油肉是溫州的特色菜,距今已經有九百年的歷史,是溫州十大名菜之一,每年春節期間,家家戶戶都會備一些醬油肉。老闆人也特別好,直接給我們講解了醬油肉的做法,我回到家后,也趕緊嘗試了一下,可別說,做出來的醬油肉真的比鹵肉臘肉都香呢!接下來我就把我學到的醬油肉的做法分享給大家,只需要把肉直接放入醬油中泡2天,醬油肉就做好了。

【原材料準備】:前夾肉或五花肉5斤、生抽450ml、老抽50ml、白砂糖20克、白酒5ml、食鹽30克、小茴香3克、香葉3克、桂皮3克、花椒5克、干辣椒5克。

【醬油肉的做法】:

第一步:首先將準備好的食鹽、小茴香、香葉、桂皮、花椒、干辣椒全部放入鍋中,然后小火持續的炒制,大概炒3分鐘,聞到很濃烈的香料味就可以關火了,接著等它們完全冷卻就可以使用了。

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第二步:我自己做醬油肉喜歡用前夾肉,因為這個部位的瘦肉中有一些油脂,但是吃著沒有五花肉那麼油膩。買回家肉不要清洗,用毛巾將它們擦拭干凈就可以了。

第三步:將生抽、老抽、炒的香料、白砂糖、白酒全部放入盆中,然后將它們攪拌均勻。

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第四步:把前夾肉放入到醬汁中,使每一塊肉都浸泡到醬汁中,接著蓋上保鮮膜,壓上一塊磚頭或者幾塊碗,將肉浸泡整整2天就可以了。

第五步:把泡好的肉拿出來風干1天,然后在拿到太陽下曬3-4天,直到將肉表面曬干就可以了。曬干的肉如果吃不完,需要用保鮮袋裝好,然后放入冰箱中冷凍即可。

【胡師傅有話說】:

1、醬油肉的吃法有很多,最簡單的吃法就是將醬油肉切成薄片,然后放入蒸鍋中蒸10分鐘就可以食用,這樣能最大限度保留醬油肉的鮮香味。

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如果不喜歡吃蒸的,可以將肉切成片后炒熟,然后和蒜苔、大蒜等食物一起炒著吃,這樣就不會感覺到很油膩。

2、氣溫低于12攝氏度才能制作醬油肉,如果溫度太高,醬油肉很容易變臭,所以我建議大家,如果溫度太高,就需要將醬油肉放入冰箱冷藏室內浸泡,這樣可以防止醬油肉變臭。

3、做好的醬油肉,建議大家在3個月內吃完,因為醬油肉放的時間太長,它的口感和香味都會差很多呢!

如果大家沒有吃過醬油肉,胡師傅強烈推薦大家在家做一次,真的比臘肉鹵肉都要好吃呢!如果今天的文章對您有幫助,請點一個關注,點一個贊,這是對我最大的支持。后續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、養生技巧,最后感謝大家的觀看。

嚴禁無授權轉載,違者將面臨法律追究。

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