皮蛋是我們經常能吃到的食物，特別是在南方，餐桌上也經常會有皮蛋，一般會把它做成涼拌的，是非常下飯的一道菜肴，當然，還有許多人喜歡用皮蛋煮粥，相信不少人都吃過皮蛋瘦肉粥吧，咸鮮味十足，非常好吃。皮蛋雖然好吃，但是處理起來卻是有一點麻煩，就是切皮蛋的時候容易，蛋黃容易沾刀，清洗起來就非常麻煩，這也是很多人都遇到過的問題，那麼應該怎麼辦呢？

切皮蛋容易沾刀？酒席后廚教你3招，不沾刀，切的光滑又好看

老爸是村里的酒席后廚，掌握許多做菜的小技巧，對于切皮蛋容易沾刀這問題，老爸是有一套方法避免的，下面就把老爸切皮蛋的技巧教給大家，只需3招，切皮蛋時不沾刀，切的光滑又好看，再也不用擔心難清洗的問題了。

1、抹油法

把刀的兩面都抹上油，然后把剝好的皮蛋放在案板上，一只手拿這一半的皮蛋，另一只用刀切下去，這樣皮蛋就會切的非常光滑，蛋黃也會沾到刀面上。記住油不要抹太多，只要抹在接觸皮蛋面積的地方即可。

2、蘸水法

先把刀的兩面打濕，讓刀的表面變得光滑，這樣算是給刀上了一層薄薄的保護罩，這樣可以減少與皮蛋之間的摩擦，切的時候最好一刀切下去，如果來來回回推拉，反而容易將皮蛋弄碎，但是也不要太快，否則會產生比較大的壓力，這樣也會使皮蛋破碎。

3、拉線法

準備一根干凈的細線，然后把皮蛋剝殼后放到案板上，然后雙手一邊拿著線的一頭，一定要拉緊，然后朝著皮蛋從下往下壓據，這樣切是最干凈的切法，因為皮蛋完全不會沾到刀上，也不會弄到手上。

以上就是切皮蛋不沾刀的方法，下面就教大家做一道涼拌皮蛋：

準備材料：皮蛋、辣椒、蒜末、姜末、香菜末、鹽、生抽、胡椒粉、陳醋、香油

做法：

1、我一般做涼拌皮蛋的話都不會煮皮蛋的，直接把皮蛋的殼剝開，然后按照以上的方法把皮蛋切開，擺入盤中。

2、把辣椒碎，撒到皮蛋上，加入姜蒜末，香菜末，準備一小碗，倒入鹽、生抽、胡椒粉、陳醋、香油攪拌均勻，然后淋在皮蛋上即可。

以上3招切皮蛋不沾刀的方法，大家學會了嗎？