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蒸饅頭時,「開水蒸」和「冷水上鍋」區別很大,教您正確做法,真香!
2023/12/13

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大家都知道,蒸饅頭是一門技術活。有些人蒸出來的饅頭蓬松暄軟,口感好極了,而有些人蒸出來的饅頭卻黑乎乎的,又硬又難嚼。這其中到底有什麼差別呢?今天二丫就來揭秘一下 開水蒸和冷水上鍋的區別,以及蒸饅頭的一些小技巧,讓大家能夠輕松蒸出美味的饅頭!

一、開水蒸和冷水上鍋有何差別?

蒸饅頭時,采用開水蒸和冷水上鍋兩種方法會有明顯的差別。

開水蒸的饅頭在放涼后會發硬,而冷水上鍋蒸的饅頭在放涼后卻依然保持著暄軟的口感。

這是因為開水蒸的過程中,蒸汽溫度較高,使得饅頭外層的淀粉糊化過度,導致變硬。

而冷水上鍋的過程中,蒸汽溫度較低,相當于給面團一個慢慢回暖的過程,能夠更好地保持饅頭的松軟口感。

二、「開水上鍋」和「冷水上鍋」,哪個更好?

想要做出口感更好的饅頭,二次醒發這個步驟是必不可少的。

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當面團二次醒發良好時,拿起來會感覺輕飄飄的,這時候我們可以直接選擇開水上鍋,用大火蒸15分鐘左右即可。

但是,如果面團的二次醒發不夠理想,那麼我們可以選擇冷水上鍋的方法。

因為在冷水上鍋的過程中,面團還會繼續發酵,相當于給面團一個再次醒發的機會,使饅頭更加松軟。

所以, 如果你對面團的醒發程度不是很有把握,二丫建議選擇冷水上鍋的方法來蒸饅頭。

三、蒸饅頭的小技巧

1.蒸好了關火再悶8分鐘

蒸好后不要急于打開鍋蓋,讓饅頭在余熱中再悶幾分鐘,這樣可以保證讓饅頭充分蒸熟,并且使饅頭更加飽滿、口感更好。

2.判斷面是否醒好的小技巧

按壓面團時,如果面團不回彈也不下沉,說明面團已經發酵得剛剛好。這是制作饅頭時面團醒發程度的判斷方法。

3.火候的掌握

蒸饅頭時要注意火候的掌握,火力過大會導致饅頭表面開裂,火力過小則會導致饅頭不夠蓬松。

因此,開始時可以用中火加熱蒸鍋,待水開后再轉為大火進行蒸制。如果你不確定火候,可以用筷子[插·入]饅頭中心,如果拔出時沒有粘糊就表示熟透了。

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蒸饅頭的技巧看似簡單,但卻有許多細節需要注意。相信掌握了以上這些小技巧,你可以做出更加美味的饅頭!

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