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保存臘肉時,有人直接冰凍,有人直接蒸熟!都不對,教您正確做法
2023/12/06

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導讀:前幾天我教給大家腌制臘肉的方法,今年不少人按照我的方法腌制臘肉后,都說臘肉又香又入味,而且一點都不咸,是至今為止腌過最好吃的臘肉。而腌制好的臘肉我也想問問您,有沒有好的保存方法,能防止臘肉變味、變干?其實據我了解,大家保存臘肉的方法一般分為2種,一種是直接冰凍,還有一種是直接蒸熟后冰凍!其實這2種方法都是我不建議的,因為直接冰凍,會導致臘肉越來越干,異味變重,而蒸熟后冰凍,會導致臘肉香味流失、口感變差。

而到底有沒有好的方法,不僅可以防止臘肉變味,而且還能使臘肉越放越香呢?其實早在10年前,我就專門地研究過多種保存臘肉的方法,比如保鮮袋法、花椒法、小蘇打法等等方法,我都嘗試過,都不是特別實用。而為了找到更好的方法,我就問了一下年紀比較大的老廚師,而在他們的口中,我得到了自己想要的方法,因為此方法保存的臘肉,不僅臘肉越放越香,而且放半年都不變干不變味。這麼多年,我身邊朋友都是使用的這個方法,都說這個方法是最正確的保存臘肉方法。

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接下來我就把此方法分享給大家,如果您有不懂的,請留言,我會第一時間回復您!


【食材準備】:臘肉5-10斤、高度白酒15ml。


【保存臘肉的做法】:

第一步:首先將曬干的臘肉切成10厘米左右的塊狀,然后將10ml白酒放入到臘肉中攪拌均勻,使每一塊臘肉都沾上少許的白酒即可。

第二步:準備一個干凈無水無油的密封壇,然后將裹了白酒的臘肉放入到壇中,接著將剩余的5ml的白酒淋到壇中,最后將壇進行密封,放入到干燥、通風的地方保存即可。

【白酒保存臘肉的原理】:白酒具有很強的殺菌祛異的作用,每一塊臘肉沾上白酒后,不僅可以防止臘肉變味,而且還能阻止臘肉中的水分流失,從而使臘肉越放越香。

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用白酒法保存臘肉時,隔2個月放5-10ml的白酒到壇中,這樣可以防止臘肉中途變質。

【白酒保存臘肉的注意事項】:

第一點:白酒保存臘肉時,一定要用密封瓶,因為密封瓶可以防止白酒過快地揮發完。而且密封瓶還可以防止空氣中的細菌和水汽進入,從而導致臘肉變味。


第二次:每次從壇中拿臘肉時,最好用筷子夾,不要用手直接拿,這樣可以減少病菌繁殖。而且臘肉拿出來后,一定要及時密封,這樣可以延長臘肉的保質期。


【處理臘肉的方法】:大家吃臘肉時,直接將壇中的臘肉拿出來,然后將臘肉切成薄片后放入溫熱水中浸泡1小時左右,直到臘肉泡軟后即可,接著再將臘肉直接放入到熱油中爆香即可。炒臘肉一定要熱油爆炒,這樣才能逼出臘肉的香味。

像我這樣的保存的臘肉,保存大半年都不會變味,但是我衷心建議大家在半年內食用完,因為隨著時間的推長,臘肉中含有的亞硝酸鹽會大量上升,從而對身體不利。而在半年內用白酒保存法保存臘肉,可以使臘肉越放越香,希望今天分享給大家保存臘肉的方法對您有用。本文是胡師傅原創的圖文,后續胡師傅還會給大家講解更多美食訣竅給大家,最后感謝您的觀看,如果今天的文章對您有幫助,那就點一個關注,點一個贊,感謝您的支持。

嚴禁無授權轉載,違者將面臨法律追究。

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