在眾多菌類當中，相比于其他菌類，杏鮑菇，個頭更大，菌肉也更加肥厚，吃起來還是非常細膩的，。
不過，市面上的杏鮑菇，并不是每一個都好吃，畢竟生長環境不同，生產出來的杏鮑菇品質也有區別，所以在挑選杏鮑菇的時候，不要單純的根據大小來挑選，認為越大的越好。挑選杏鮑菇認準這3點，再便宜也是好的。
1看頭部
一般對于菌類來說，它的形狀都像一個小傘的樣子，所以咱們直接看杏鮑菇的頭部，也就是傘蓋。
如果傘蓋呈現張開的狀態，并且表面還有皺褶和雜質，那麼這種杏鮑菇就不用挑選，應該是選擇那種傘蓋內收的，并且顏色呈現灰褐色，這樣的杏鮑菇才新鮮度高。
2看下半部分
也就是傘蓋下半部分，應該挑選那種比較壯實，而不是粗大的，并且顏色會呈現乳白色，表面會比較平整光滑，如果這個部位顏色比較暗沉，并且還有裂開的話，這種杏鮑菇就是放置太久，水分流失過快，已經不新鮮了。
3聞氣味
最后咱們直接將杏鮑菇拿起來聞一聞，一般經常吃杏鮑菇的朋友都知道，新鮮的杏鮑菇帶有獨特的清香味，并且還混合著杏仁的味道，那如果聞起來有一股霉味的話，這種就不要購買了。
