說起醬油，大家都很熟悉，基本上每家每戶的廚房中都會有，平時不管是蒸、炒、燉、煎還是涼拌，醬油都是必不可少的一種調味品。它不但可以給菜肴添色，而且還能提升菜品的鮮味。記得在以前購買醬油，都是直接到商店里去打的醬油，那個時候的醬油就只有一種。然而，隨著社會的不斷發展，現在我們去購買醬油都會被醬油的品種給挑花了眼，往往不知道該購買哪一種。可能很多朋友會認為一分價格一分貨，覺得醬油的價格越貴自然就會越好，但其實這也不是絕對的。今天就來給大家分享幾個關于挑選醬油的小技巧，下面就跟著我一起來了解一下吧！

第一點：認準釀造醬油。

在購買醬油時，我們要注意觀察瓶身上是否有標注「釀造醬油」的字樣。因為醬油又有釀造醬油和配制醬油，釀造醬油是以大豆和小麥等為主要原料，然后經過自然發酵，精心釀造而成的，這樣的醬油不僅味道鮮美，而且更加的營養健康。但配制醬油，就是水解蛋白液調制而成的，不管是味道還是營養，都不如釀造醬油的好，所以我們在挑選時應該認準釀造醬油。

第二點：關注氨基酸態氮。

我們除了要觀察瓶身上是否有標注釀造醬油之外，還要注意觀察這五個字，那就是：氨基酸態氮了，氨基酸態氮是指存在于土壤蛋白質和多肽類化合物中，降解后可釋放出各種氨基酸的土壤肽素。它是醬油中一種重要的營養成分，這個氨基酸態氮的含量越高，就說明醬油的品質越高。它的鮮味以及醇度就會更好。所以在挑選醬油的時候，我們就需要注意觀察瓶身上標記的氨基酸態氮的含量了。按照我國釀造醬油的標準（GB/T 18186-2000 釀造醬油），氨基酸態氮大于等于0.8克/100ml為特級，大于等于0.7克/100ml為一級，大于等于0.55克/100ml為二級，大于等于0.4克/100ml為三級。就比如我的這瓶醬油，它的氨基酸態氮含量就不少于1.25克/100ml，那麼這就是一瓶特級的醬油了。

第三點：搖晃醬油，注意觀察泡沫。

我們在選購醬油的時候，還可以把醬油瓶抓在手上，然后不停地搖晃一下。經過搖晃，醬油就會產生很多的小氣泡，如果醬油產生的小氣泡非常的密集，而且消散起來也比較慢的話，那麼這個醬油的品質就是比較好的了。相反，要是搖晃后產生的泡沫非常少，而且快速的就消散了，則說明這個醬油的品質就不太好，這樣的醬油我們就不要選購了。

第四點：看顏色。

雖然醬油看上去就是黑黑的，但我們仔細觀察就會發現，其實醬油并不是純黑色的。優質的醬油，它的顏色呈紅褐色，我們通過搖晃醬油瓶身就可以觀察到。但如果醬油的顏色很深，也很黑，那麼這個醬油很可能就添加了焦糖色素，我們就最好不要選購了。

以上四點就是關于挑選醬油的一些小技巧，通過這幾點，我們就能挑選到更加優質健康的醬油了。平時在購買醬油時，我們往往會看到醬油又有好幾種：比如生抽、老抽、味極鮮、魚露、蒸魚豉油等等之類的。雖然它們都屬于醬油，但用法又有點不同。生抽的顏色比較淺，味道鮮咸，主要就是給菜品增加鮮味，并不影響菜品的顏色。而老抽，它的顏色更深，主要是給菜品上色的。味極鮮、魚露、蒸魚豉油之類的，和生抽的作用差不多，只不過所用的原料和工藝略有區別。所以在購買和使用的時候，千萬不要選錯了。