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切松花蛋時,別直接下刀切!大廚教妳一招,皮蛋光滑好看,還不沾刀,真實用!
2023/01/24
2023/01/24

過年大魚大肉吃多了,都喜歡吃點清淡的,再加上松花蛋的味道比較特殊,所以很受客人的喜愛。

每次家里來客時,我都會做一道涼拌松花蛋,滿滿一大盤都能吃光。親戚朋友都夸我松花蛋切得漂亮,每一塊都特別完整,特別光滑。

這一點還是要感謝我做廚師長的大伯,以前我也不會切,每次切松花蛋都會把案板和刀上,整得黏黏糊糊的,并且松花蛋還不完整。

切松花蛋時,最忌直接下刀切,教妳一招,皮蛋光滑好看,還不沾刀!今天與大家分享一下,做廚師大伯告訴我的切松花蛋的技巧和涼拌松花蛋的做法。

買回家的松花蛋很多朋友都是直接切盤涼拌,其實這種做法是不健康的。因為松花蛋在制作過程中,表面包裹著大量的白石灰和純堿,經過一系列的化學反應之后,松花蛋會生成氨,如果大量食用,會刺激口腔黏膜。 要把松花蛋放在鍋內煮熟,將氨分解掉才可以。

第一步:準備6-8個松花蛋,清洗一下表面的附著物。鍋內加水,涼水放入松花蛋,大火煮開后,轉中火煮5分鐘,關火后燜3分鐘,再把松花蛋取出。

取出后的松花蛋,撈入涼水內,浸泡1分鐘,松花蛋可以快速降溫,還容易脫殼。這樣松花蛋輕輕一剝,殼就都脫落了,松花蛋完好無損,特別的漂亮,沒還不浪費。

第二步:很多朋友會發現,用刀切松花蛋,一刀下去松花蛋總是會粘在刀上,蛋黃也切得不成塊,一盤松花蛋切得稀碎,一點都不漂亮。最后,還要花時間清洗案板和刀具,既不衛生,又特別麻煩。

其實, 切松花蛋根部不需要用刀切,只要一根細線就可以輕松搞定。我們取一根10厘米長的,平時縫衣服用的細線,用水簡單清洗一下。然后用線把松花蛋對半割開以后,再用線分割成2-3等份就可以啦。 用線「切」松花蛋,要比刀切簡單,快速很多,最關鍵的是干凈,不沾手,不沾案板。

有很多年輕人,可能家里沒有線。大家可以在切松花蛋的時候,在刀上蘸點清水或者食用油,每切一刀都要蘸一下,這樣用切,也可以切得很漂亮,只是比較浪費時間。

第三步:取一塊內酯豆腐,切成小塊。鍋內加水燒開后,將嫩豆腐焯水后撈出。(內酯豆腐一般都是盒裝的,取內酯豆腐時,可以把盒子上的塑料膜撕掉,把豆腐盒倒扣在盤子上,用剪刀在豆腐盒的四個角上分別剪一個小口子,用手輕輕拍拍盒子的四壁,使空氣進入到盒子內,提起盒子,豆腐就完好無損的乖乖「躺」在盤子里了)

第四步:將松花蛋沿盤子邊擺成花型,黃瓜清洗干凈以后用去皮器刮成長片,在中間切開,卷成卷擺放一圈,最后把焯水后的豆腐擺放在中間。

第五步:用鹽,白糖,生抽,米醋,蒜粒,小米辣,杭椒攪拌成汁,澆在豆腐上,最后可以撒點香蔥點綴一下。一盤象征著花開富貴的涼拌菜,涼拌皮蛋就做好了,不僅爽口開胃,下酒下飯,寓意吉祥,還給餐桌增加色彩,喜歡的朋友一定要試試哦!

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