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不管煎什麼魚,牢記這1句口訣,保證魚不破皮不粘鍋,鮮嫩又入味
2023/12/14

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導讀:因為胡師傅從小就生活在魚米之鄉,所以每年我家鄉都會有大量便宜的魚、蝦吃,而不同時節,魚的做法也不一樣。比如夏秋適合清蒸、紅燒的吃,而春冬適合燉湯喝,而不管是燉湯、還是紅燒,魚都需要放入到油鍋中煎一下,這樣才能使魚吃著更鮮嫩入味。但是根據我多年的觀察,10個人中至少有6個人會將魚煎的破皮粘鍋,甚至還有少數的1-2個人會將魚煎的面目全非,而魚都沒有煎好的,做出來的菜肴當然不會食欲了,所以為了幫助大家在夏天做出鮮嫩又入味的紅燒魚,今天胡師傅就教大家煎魚的訣竅。

因為我家鄉是魚米之鄉,所以人人都掌握了一手煎魚的手藝,比如今天分享給大家煎魚的方法,是老一輩經過實踐真理總結的1句口訣,這句口訣就是 「要想煎魚不粘鍋、抹姜撒鹽油要多」,只要把這句俗語銘記于心,不管煎什麼魚,就能將魚煎的不破皮不粘鍋。接下來胡師傅就以煎鯽魚為例子,把正確的煎魚的步驟分享給大家,只要大家認真看完,保證以后大家煎任何魚都不粘鍋破鍋破皮。

【正確煎魚的正確步驟】

第一步:熱鍋抹姜

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準備一口鐵鍋,大火將鍋燒熱后,然后將準備好的姜片沿著鍋擦一遍,接著放適量的食用油到鍋中即可。因為生姜汁水和熱鍋接觸時,會產生一層薄薄的薄膜,而將魚放入到鍋中后,魚皮不會和鍋底直接接觸,而是和生姜的薄膜接觸,因為有了這層薄膜,就能防止魚片粘鍋呢。抹生姜時,一定要熱鍋抹,這樣可以使薄膜更好的和鍋底接觸在一起。

第二步:放油后鍋底撒少許食鹽

將鍋中油燒到7成熱(鍋中有少許白煙冒出就是7成熱),然后放2克食鹽到鍋底,接著再將魚沿著鍋邊放入到鍋中煎。煎魚時,在鍋底放少許的食鹽可以防止魚破皮,因為魚皮中含有大量的水,如果魚皮下鍋油煎時遇到食鹽,能使魚皮中的水分更快速的流失,從而防止魚皮破皮。

第三步:中大火煎魚

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煎魚時,不能小火也不能大火,因為小火不能使魚肉中的水分完全流失,從而導致魚肉變老。而大火會使魚肉中的水分過快的流失,從而導致燒出來的魚有腥味。正確的做法是將魚放入到鍋中后,中火煎魚,這樣既能避免魚肉中的水分過快流失,還能將魚肉煎的熟透呢。

大家以后不管炸什麼魚,只要牢記「要想煎魚不粘鍋、抹姜撒鹽油要多」這句口訣,相信大家不管煎什麼魚都不會粘鍋破皮呢。今天胡師傅分享給大家煎魚的做法就到這里了,招待不周,請大家多多擔待,萍水相逢,咱們明日老地方見。 聽說點一個關注、點一個贊,咱們會更有緣分的在老地方相見!

嚴禁無授權轉載,違者將面臨法律追究。

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