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炒豬肝時,直接下鍋是大錯,多加一步,豬肝鮮嫩無腥味,特別香!!
2023/12/22

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現在的人都比較喜歡享受,不管是過節日,還是親朋好友歡聚的時候,都會選擇去飯店吃飯。在飯店吃飯的時候,高興之余肯定會喝酒,要喝酒就會點下酒菜,有一道用來下酒的菜特別受歡迎,它就是爆炒豬肝。爆炒豬肝鮮香入味,細膩嫩滑,是非常好吃的一道菜,不管是用來下酒還是下飯,都是很不錯的選擇。

我就很喜歡吃豬肝,但是我很少在飯店點豬肝吃,因為我的一個廚師朋友告訴我,飯店的豬肝特別臟,因為豬肝是豬身上最大的「解毒」器官,吃的時候,為了徹底清理上面殘留的物質,要浸泡好幾個小時才行,而很多飯店為了節省時間,豬肝根本就不泡,直接清洗一下就炒了。明白這其中的道理以后,我就很少在飯店點豬肝吃了,想吃的時候就自己做,簡單又美味。

豬肝雖然好吃,但是很多人都說腥味重,不入味。其實把豬肝做的腥味重,那是沒有用對方法,那麼,怎樣做豬肝才會好吃?炒豬肝時,直接下鍋是大錯!一定不要直接下鍋炒,學會多加一步,這樣炒出來的豬肝就鮮嫩無腥味,特別香!下面我就把我做豬肝的方法分享給你們,一起來看看吧!

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【青椒胡蘿卜炒豬肝】

我們需要準備的食材:豬肝、青椒、胡蘿卜、蔥、姜、干辣椒、雞蛋

第一步:把買回家的豬肝先用清水清洗干凈,放在清水中浸泡1-2個小時,泡出殘留的物質,浸泡好之后,洗干凈切成薄片,然后再多清洗幾遍。如果時間比較急的話,可以把豬肝先切成小塊,放在水中浸泡半個小時,浸泡的時候不停地揉搓,時間到了以后,用清水沖洗兩遍,再切成薄片,繼續用清水沖洗兩遍,洗干凈瀝干水分,這樣也能處理干凈。

第二步:洗干凈的豬肝別直接下鍋,把豬肝放在盆中,在里面加入適量的鹽、料酒、胡椒粉和一個蛋清,用筷子攪拌均勻,腌制15分鐘,腌制好以后,在里面加一點淀粉,攪拌上漿以后,再加一點油,攪拌均勻,鎖住豬肝中的水分,讓豬肝的口感更嫩滑。

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第三步:把青椒、胡蘿卜、姜、蒜和干辣椒清洗干凈,把青椒和胡蘿卜切成片,姜切成絲,蒜切成片,干辣椒切成段備用。再取一個小碗,在碗中加入適量的鹽、生抽、醋、白糖、淀粉和清水,攪拌均勻,調成料汁備用。

第四步:在鍋中多加一點油,把油燒熱,把豬肝倒進鍋中,用勺子輕輕地推動豬肝,把豬肝炒至散開以后盛起來備用。在鍋中留少許底油,把姜絲、蒜片和干辣椒段倒進鍋中,炒香以后,把辣椒片和胡蘿卜片倒進鍋中炒至斷生,再把豬肝和調好的料汁倒進鍋中,開大火爆炒,翻炒20鏟左右即可出鍋。

小貼士:

1、在炒豬肝之前,一定要把豬肝浸泡1-2個小時,泡出里面的殘血和其他物質,泡好后多清洗幾遍。

2、豬肝在油鍋中滑鍋的時候,不要超過35秒,時間久了豬肝會老,會變硬。

炒豬肝時,直接下鍋是大錯,多加一步,豬肝鮮嫩無腥味,特別香!這樣炒制的豬肝特別好吃,喜歡的朋友收藏起來,有時間做著嘗一下吧!

嚴禁無授權轉載,違者將面臨法律追究。

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