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熬豬油,只放鹽是外行,切記多放2樣,又白又香還不腥,久放不壞
2023/12/03

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在中國古老的時代,豬油被譽為「白色黃金」,它不僅是每個廚房必備的食材,還是一種珍貴的儲藏品。由于豬油含有豐富的飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸,這對人體的生理機能具有重要的作用。適度的脂肪攝入有助于身體熱量的供給,同時對維持皮膚、維生素的吸收等方面也有著重要的貢獻。

每年秋冬季節,我們家都會熬制豬油,因為此時天氣已經逐漸轉涼,熬制出來的豬油也不容易變質。有些人可能會說,夏天也能熬啊,放在冰箱里不就行了嘛。我總覺得冰箱里有一股奇怪的味道,長時間存放會串味,所以我不太喜歡。如今,豬油不再像以前那樣受歡迎了,以前幾乎每家每戶都會熬制豬油,一碗香濃雪白的豬油,可以吃好久呢!有些人可能會說,豬油不如食用油好吃,但我覺得在炒青菜、做甜品時放上一點,味道會非常迷人。

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說到熬制豬油,讓我們一起來分享一下它的方法。許多人在熬制豬油時,只懂得加鹽,這是外行做法。這樣做出來,很容易變質的,放不了多久就變味了。實際上只需要在熬豬油時,多加兩種調料,就可以讓豬油變得香濃雪白,沒有腥味,長時間存放也不壞。在熬制豬油時,許多人只加入了一種調料,那就是食鹽。這種做法是錯誤的,難怪熬制出來的豬油顏色發黃,腥味大。熬制豬油的關鍵在于去除膻味和雜質,使其呈現出純凈的色澤和口感。而只放鹽無法完全達到這一目的。鹽的主要作用是調味和提鮮,它對于去除腥味和雜質的效果有限。因此,只放鹽的方式是外行之舉,無法熬制出令人滿意的豬油。

第一步,最好選擇豬板油,特別是豬背部的板油,它的質地堅實,熬好的豬油不僅澄清醇香,而且豬油渣也更加酥脆。其次,也可以選擇豬水油、五花肉或豬肚子上的肥肉。由于現在很少有人熬豬油,超市里也買不到豬板油。如果實在找不到豬板油,也可以用純肥肉代替,但豬板油更便宜,因此我每次都會選擇豬板油來熬。

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第二步,將豬板油放入盆中,倒入適量溫水清洗干凈,然后切成小塊備用。接著,鍋里加入適量清水,放入豬板油,加入蔥段、姜片、料酒,開大火加熱,煮開后繼續煮5分鐘,撈出豬板油瀝干水分。

第三步,熬豬油的關鍵在于掌握時間和火候。將豬肥肉下鍋,加些清水熬煮。剛開始用大火煮,等到鍋中水分消失,慢慢的鍋中出現油脂,就可以轉為小火熬了。等到豬肥肉的顏色發黃,就可以關火,然后用鏟子壓出多余的油脂即可。

第四步,當小火一直熬到所有的豬板油都飄在油層上面的時候,改為中火,把豬板油熬煉至淺焦黃色,即可用漏勺撈出控油備用。接著加入控干水分的香蔥,再次改為小火,炸至微黃即可撈出,并關火,給豬油降溫。

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第五步,準備一個碗,往里面放上適量的鹽,再放幾粒黃豆和花椒,攪拌一下。把鹽攪拌至融化以后,把豬油放在一旁靜置冷卻即可。豬油凝固后會變得更白,吃著也會更香。如果溫度適宜,甚至半年都不會壞,隨時吃隨時取,非常方便衛生。冷卻之后的豬油看上去顏色雪白,聞起來也沒有腥味,反而會很香。不管是用來炒菜、包餃子、做糕點都味道非常贊。另外,豬油渣不要扔掉,這個用來拌飯、炒菜味道都一絕,特別香。

熬豬油要選擇合適的食材、掌握好火候、時間以及添加合適的調料才能熬出澄清醇香、凝固后更白的豬油。同時不要忘記將剩余的豬油渣利用起來做出美味佳肴。

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