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買臘肉,選「煙熏」的還是「真空」的好?原來一直買錯了,漲知識
2023/12/06

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臘肉,是冬日里的一道美味佳肴,無論是炒菜、煮粥、蒸飯,還是直接切片食用,都能讓人垂涎欲滴。

臘肉的香氣濃郁,肉質鮮嫩,脂肪透明,是很多人的心頭好。但是市面上的臘肉并不都是一樣的,有的是煙熏的,有的是真空包裝的,它們之間有什麼區別呢?

今天,我就來為你揭開臘肉的神秘面紗,讓你買臘肉不再迷茫,吃臘肉更加健康。

一、臘肉的制作分類

臘肉的制作方法其實很簡單,就是用鹽、糖、酒、香料等腌制新鮮的豬肉,然后晾曬或烘烤,使其脫水、變干、變香,從而達到防腐和增味的目的。

臘肉的制作時間一般在農歷臘月,也就是冬季,因為這個時候氣溫低,空氣干燥,有利于臘肉的保存。

臘肉的制作方法可以分為兩種,一種是風干的,一種是煙熏的。

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1. 風干的臘肉

風干的臘肉是指腌制好的肉掛在通風的地方,讓風吹干水分,使肉變得干硬。

這種臘肉的特點是色澤淡雅,肉質緊實,口感稍硬,咸味較重,香氣較淡。

風干的臘肉適合用來炒菜,比如炒白菜、炒豆角、炒芹菜等,能增加菜肴的鮮香味。

2. 煙熏的臘肉

煙熏的臘肉是指腌制好的肉放在柴火上熏制,讓煙霧的熱度和香氣滲入肉中,使肉變得熟透、軟嫩。

這種臘肉的特點是色澤鮮艷,肉質松軟,口感稍嫩,咸味適中,香氣濃郁。

煙熏的臘肉適合用來煮粥、蒸飯,或者直接切片食用,能滿足不同的口味需求。

二、臘肉的區別

煙熏的臘肉和真空包裝的臘肉看起來都很誘人,但是它們之間有什麼區別呢?我們可以從以下幾個方面來比較:

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1. 口感

煙熏的臘肉的口感比真空包裝的臘肉要好,因為煙熏的臘肉是用煙火的熱度和香氣熏制而成,肉質更加松軟、多汁。

而真空包裝的臘肉有些是將臘肉制作好了之后再用真空包裝打包,便于臘肉儲存。

但一般真空包裝的臘肉品質參差不齊,畢竟隔了一個包裝袋,聞不到臘肉的氣味,只能從原料表里分析臘肉的口味,比較容易踩雷買到不好吃的臘肉。

煙熏的臘肉的香氣比真空包裝的臘肉要濃郁,因為煙熏的臘肉是用松柏枝、稻殼、麥糠等天然的燃料熏制,制作工藝更傳統,因此不論是香味還是口感,都要比經過真空包裝的臘肉更濃郁。

2. 儲存時長

煙熏的臘肉的儲存時長比真空包裝的臘肉要短,因為煙熏的臘肉是用自然的方法制作,沒有添加防腐劑,借助煙熏形成的碳粉給臘肉形成一層天然的保護膜。

煙熏的臘肉一般在冬季可以保存一個月左右,而真空包裝的臘肉,經過切割再二次壓縮包裝之后,一般可以保存三個月以上。

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不過,煙熏的臘肉的風味也比真空包裝的臘肉要高,畢竟真空包裝的臘肉經過了打包工藝之后,風味會有所損失。

3. 價格

煙熏的臘肉的價格比真空包裝的臘肉要高,因為煙熏的臘肉的制作工藝更加復雜,需要用到天然的燃料和熏制設備,而真空包裝的臘肉經過分切小塊之后再單獨包裝,價格自然就會更便宜一些。

不過,煙熏的臘肉的品質和口感也比真空包裝的臘肉要好,所以性價比也不低。

現在又到了家家戶戶制作臘肉的好時節,一般傳統的臘肉都是用油紙打包,一來可以防水,二來可以吸收臘肉的油脂,讓臘肉保持干燥,放的時間越長臘肉也就會越香。

而真空包裝的臘肉是近幾年才開始流行的新型打包方式,如果是短期吃少量的買一些解解饞也沒關系。

但如果是喜歡吃臘肉的朋友,建議還是不要選真空包裝的,而是選一些煙熏臘肉,能聞到香味也更好辨別臘肉的品質哦。

嚴禁無授權轉載,違者將面臨法律追究。

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