面團遇水溶化，清澈的水沾染了面粉變成了乳白色，多搓揉幾下，面團變得稀爛松散不成型。松散的面沉到了盆底，他要不斷在盆地摸索著沉下去的面團，將它們聚集起來像洗衣服那樣揉搓。

　　他足足洗了好幾遍，洗出來的水才變得清澈。而那時的面團已經變成了一團韌性十足的面筋了，黃色的面筋外表坑坑洼洼，明明那麼大一團面，出來的面筋只有拳頭那麼大。

　　他已經將洗出來的面筋蒸熟了，滿是孔洞的面筋嚼勁十足，空口吃有一股面香。他將面筋切成了小塊放在了碗柜中，等一會兒吃涼皮的時候放到碗里一起吃。

　　剩下的面粉水放在廚房中沉淀了起來，再過一會兒就能倒去多余的水上鍋蒸制了。

　　王春發佩服道：“王妃會做好多美食，這道美味我們聞所未聞。”

　　顏惜寧笑道：“一會兒你們就知道了，我覺得你們一定會喜歡涼皮。”夏天怎麼能少了涼皮涼面？大熱天來上一份涼爽的涼皮，澆上辣椒油和醋，配上細細的黃瓜絲和炸好的花生米，那滋味有誰能拒絕？

　　沒一會兒韓進就將兩籮筐的馬肉分割好了，按照顏惜寧的要求，馬肉被分成了完整的腱子肉、半肥半瘦的肉和狗看了都流淚的骨頭。

　　韓進利落的收了刀子：“王妃，馬肉分割好了。”

　　顏惜寧對著韓進豎起了大拇指：“韓侍衛好刀法！”就是他有更重要的事情要他們幫忙：“能不能麻煩二位將這籃子里面的馬肉剁成肉沫？”

　　顏惜寧指的馬肉正是半肥半瘦的那部分肉，這些肉堆了整整一籃子，足有三四十斤重。

要做馬肉包子就需要剁肉沫，這是個巨大的工程，若是沒人幫忙，等肉剁好了顏惜寧這雙手也就廢了。

　　王春發二人欣然接下了任務：“交給我們吧！”

　　79.涼皮（下）

　　馬肉用溫水清洗干凈并濾干水份后就能剁肉沫了，顏惜寧從屋子里搬出了兩張結實的矮幾放在了廊檐下。韓進和王春發赤著膀子手握雙刀站在矮幾旁，雙刀在案板上發出有節奏的剁肉聲，兩個漢子忙得不亦樂乎。

　　白陶將洗趕緊的大木盆放在了兩人中間，他羨慕的看著兩人結實的肌肉：“我什麼時候才能有這麼棒的肌肉呀。”

　　王春發樂不可支：“小白陶你只要努力鍛煉，早晚有一天，你也會成為我們這樣的漢子。”

　　白陶大受鼓舞：“我會的！”

　　聽到他們的話，顏惜寧輕嘆一口氣：“年輕真好啊。”白陶有機會練就一身好肌肉，他就懸了。這幾天就算他扎馬步練拳腳，也沒覺得自己有什麼進步。

　　再瞅瞅自己快要九九歸一的小腹肌，顏惜寧摸了摸肚皮：“算了，做人不能太貪心。”

　　又想躺平做咸魚，又想擁有一身令人眼饞的肌肉，這本來就是矛盾的。他雖然羨慕鐵骨錚錚的漢子，可也知道自己有幾斤幾兩，他只求有自保之力就行，這輩子注定做不了飛檐走壁的大俠了。

　　王春發他們在剁肉，顏惜寧也沒閑著。他和白陶兩準備了不少蔥姜，將蔥姜剁成細末放在一邊備用之后，顏惜寧還揉了一大盆的面。

　　看到顏惜寧揉面，白陶就激動起來了：“少爺要做包子了嗎？”

　　顏惜寧笑著點點頭：“是啊。”不過他不準備做發面包子，現在揉面醒面再等面團發酵花費的時間太長了，他準備挑戰一下死面包子。

　　死面包子不用發面，說是包子，其實更像是餅。可惜他沒有窯窖，用窯窖烤出來的死面包子味道會更好。不過這也不影響他發揮，他可以將包子放在鍋里煎熟，就像做烙餅或者生煎那樣。

　　揉面真是一個技術活，等面團揉完了之后，顏惜寧雙手開始哆嗦了：“還挺累。”

　　白陶心疼的替顏惜寧錘著胳膊：“都怪我沒用。”

　　顏惜寧笑著揉揉白陶的頭發：“別說傻話，你要是沒用，就沒幾個人有用了。去幫少爺燒火，我們準備做涼皮。”

　　白陶重新快樂了起來，燒火他在行啊。在鍋中添了大半鍋開水之后，白陶坐在了灶臺后面，他好奇的看著灶臺上的兩個帶著圓耳朵的大鐵盤：“少爺，這兩個盤子好大啊。”

　　顏惜寧應了一聲：“是啊，早上問廚房借來的。”聞樟苑的大盤子多是陶瓷的，不利于做涼皮，幸好廚房里有合適的大盤子，這才解決了他的燃眉之急。

　　顏惜寧將兩個大盤子清洗干凈，并在盤子底部密密的刷了一層油。

　　這時候木盆中的面粉水已經沉淀好了，最上面的一層浮水顏色微微泛黃。顏惜寧小心的傾斜著木盆，將上面的這層水輕輕倒掉。當浮水漸漸消失，水面下出現一層乳白色的漿液。

　　漿液上方有一層微微泛白的浮水，當浮水齊到小拇指指腹處時，顏惜寧放下了木盆。這時候鍋中的水已經開了，顏惜寧舀起一勺開水快速沖入面粉水中，一邊沖一邊快速攪拌。

　　等盆中的水變成牛乳一樣潔白濃稠的面粉水時，蒸涼皮之前所有的準備工作就到位了。