顏禾小妙招二：水的多少關系到菜泥的濃度，濃度越高，做出來的饅頭顏色就越綠，所以水不要加得太多了。

　　顏禾小妙招三：在打好的鼠曲草泥中加入適量堿，這樣蒸出來的成品顏色會更綠哦。

　　如果不放堿的話，顏色發黑，但不會影響吃哈，自己吃的話不放也沒關系，放堿主要是為了美觀。

　　接下來到了做餡的時候，青團餡料可以做花生芝麻餡，也可以做紅豆泥餡，或者做鹽蛋黃餡都可以，今天顏禾心情好，打算做幾個餡。

　　她先來制作花生芝麻餡，花生芝麻餡制作很簡單，將花生和黑芝麻分別用火靈根控制適量大火烤至香氣飄出，放涼后放入研缽之中。

　　顏禾用研缽手動打成細膩的粉末狀，花生和黑芝麻的量隨意，是根據四師弟喜好放的，顏禾個人覺得放芝麻粉多一些吃起來會更香。

　　顏禾打好后盛出來，根據四師弟的喜好添加適量白砂糖混勻，最后再放入熬好的豬油進去拌勻至濕性狀態，用手捏成0.4兩一個的小球球備用。

第98章 怎麼還沒有回來呢？

　　花生芝麻餡就做好了！

　　顏禾再來做她個人比較喜歡吃的咸蛋黃肉松餡，把準備好的咸鴨蛋黃水開上鍋蒸一刻鐘蒸熟，蒸好的鴨蛋黃將它碾碎。做青團的鴨蛋黃不用碾得太碎。

　　顏禾往碾碎的鴨蛋黃碗里，加入肉松、熟白芝麻、適量的沙拉醬攪拌均勻，咸蛋黃和肉松的比例1:1，沙拉醬不用太多，所以顏禾是一點一點加的，直到它能捏成團。

　　顏禾再把準備好的肉松餡分成小劑子，大約0.5兩每個，蛋黃肉松餡就做好了！

　　顏禾再來做豆沙餡。

　　她將提前泡好的紅豆，放入鍋內，加入清水，但是他沒有加太多，一般情況下加的水比豆子高出0.45寸左右即可。

　　一個時辰之后煮好的紅豆已經開花，顏禾再將將煮好的紅豆放入老朋友——研缽里。

　　沒辦法，在古代只能手動打。

　　顏禾在研缽里加入適量的紅豆水，打成豆蓉，甚至她用湯匙將紅豆從篩網壓出細膩的紅豆泥，不過這功夫就很費時費力，這是一個細致活。

　　顏禾將餡料準備好后，接下來開始制作面團，澄粉倒入碗中備用。

　　顏禾煮適量開水煮沸，把沸水全部倒進適量的澄面粉里，一邊倒一邊迅速攪拌，直到攪拌均勻，稍微放置，等到不燙手的時候揉成均勻的面團。這一步是為了把澄粉燙熟。

　　然后顏禾另取一個盆子，放入糯米粉，把糖、豬油放進去，用筷子混合攪拌一下，再把鼠尾草泥倒進糯米粉里。

　　顏禾小妙招一：因為每個人打出來的鼠尾草泥的濃稠度都不一樣，所以這里不要一下放完艾葉泥，她的鼠尾草泥是很稠的。

　　顏禾將面粉揉成柔軟的面團，直到狀態簡直和橡皮泥一樣柔軟，最后把之前揉好的澄面團和鼠尾草團混合起來揉均勻就可以了。

　　細心的顏師傅當然會檢查下，面團中間沒有白色的澄面團小塊，如果沒有就可以了，就像這樣，揉成光滑的面團，不粘手表面無裂紋即可。

　　顏禾艾葉團平均分成小劑子，大約每個0.9兩左右。

　　接下來忙碌的顏師傅開始包餡，將小劑子放在手心揉成圓球，稍微按扁點，中間按個窩窩，將餡料放中間，用虎口將糯米面團往上慢慢推上來，讓面皮完全將餡料包裹起來，收好口的面團上面有個小芥子，按平揉圓就好了。

顏禾放在手心輕輕揉至直到表面光滑。

　　顏禾小妙招二：收口一定要捏緊后再揉圓，防止后面蒸的時候漏餡。

　　顏禾將小圓球放在她自制的不沾蒸包紙上，移入蒸鍋里，這樣就不會沾到鍋里了，蒸出來的青團會特別漂亮。

　　顏禾用火靈根控制大火，將水燒開后，再蒸一刻鐘就可以了。

　　顏禾小妙招三：蒸好的青團顏色會變深，不要燜，直接打開蓋子，讓表面的水汽稍微揮發，燜長了時間青團的顏色就會變黃。

　　青團熱的時候會比較粘，拿出來冷卻后就不會。顏禾趁青團還熱的時候，表面刷薄薄一層玉米油，等鼠尾草青團完全冷卻后，用她自制的保鮮膜一個一個包裹起來，常溫放就可以，顏師傅悄悄的告訴你，就這樣常溫放的話第二天吃的話甚至還是軟軟的QQ彈彈的呢。

　　鼠尾草青團，主要用的是鼠尾草，通常蒸熟后就會變色，不像現代的網紅青團用的是麥青汁，蒸出來不會變色，所以這里加了一些的食用堿，加了以后，蒸出來的顏色青綠青綠的。

　　這樣子的話擁有著翠綠的顏色，軟糯香甜的外皮，青團就做好了！

　　當顏禾信心滿滿的端著這一盤滿滿的三種不同口味的青團來到主峰的時候，卻發現他們幾個都心不在焉，個個好像看起來都心事重重的樣子。

　　顏禾：？？？

　　發生甚麼事了？

　　顏禾輕咳了幾聲，“大家嘗嘗我做的青團。”