顏禾有點詫異,“你什麼時候說過了?從來沒聽你提起過啊。”
哼唧有些傲嬌的說,“那你現在聽好了,老子不是豬。”
顏禾十分疑惑,“你不是豬?那你是個什麼玩意,只是恰巧長得像豬?”
哼唧氣憤極了,“我只是恰巧投胎轉世成了豬,老子上輩子可是豐神俊朗,玉樹臨風,英俊瀟灑的大帥哥!”
原以為顏禾聽了他說的話會十分驚訝,沒想到顏禾卻反應平平,“哦。”
“那你這一世還不是豬。”
“這輩子是豬和上輩子是豬有什麼區別嗎?”
哼唧:好有道理的樣子,他無法反駁。
哼唧還想說些什麼,顏禾卻堵住了他的所有話,“好了,我現在就去做一道你的全家宴。”
哼唧:????你******!
顏禾直接來到小廚房,把大門緊鎖之后,轉身就開始謀劃做豬身上哪一塊肉比較好……
豬蹄?威懾力不大……豬腦?豬肝?不行不行,都不行,這都是豬身上的一小部分,威懾力都不大……
只有做一整只豬,才能讓哼唧那個死豬明白什麼叫惹她的下場!
需要用到一整只豬的菜……嗯……讓她想想……
要不就做一件傷筋斷骨,哦不,強身健體的米其林中餐——百花脆皮乳豬件?
這道百花脆皮乳豬件是米其林粵菜館的招牌,在酥脆的乳豬皮下,釀入飽滿的蝦膠,別看它一口一個很小巧,卻需要一整只乳豬來燒烤。
在養豬場工作那麼多年的顏禾,解剖乳豬對她來說根本不在話下,別說乳豬了,就是就算是解剖成年豬她也游刃有余……
且看顏禾她熟練地撕筋膜,斷肋排,劈脊椎,掏腦花,取肩胛,抽腿骨……
為了入味,顏禾還得在厚實的部位劃上幾刀,豬耳也不能聳的太高,也得劃上幾刀。
接下來,顏禾抬上來一個大鐵鍋,抬乳豬進去,給乳豬洗個高溫美容澡。
這樣能更好地穩定豬身的形狀,防止白凈的豬皮松弛走樣。
顏禾小妙招:也可以選用由上而下的開水澆灌,畢竟死豬不怕開水燙……
出鍋后顏禾將它靜置一段時間,晾干水分,再用特制的五香鹽涂抹豬身,去腥增香,腌制四分之一個時辰。
另一邊,顏禾爆香洋蔥和大蒜,配上精心調配的乳豬醬,濃烈的辛香迅速彌漫……
四分之一個時辰之后,顏禾拿著一把鋼叉小心翼翼的穿過豬皮與肋骨之間,這一步要特別仔細,因為完美的豬皮是不允許被戳破的滴。
按照餐廳的做法,要把乳豬掛進明里面烘干,精打細算的顏禾決定話一整夜晾干,顏禾這樣做一是為了傳統美食,而是為了節約經費……
眾所周知,他們萬劍宗什麼最出名?
自然是出了名的窮……
所以能省還是省一點吧。
……
一整夜過去,乳豬已經風干到位,顏禾綁上自制的竹簽支架,確保豬皮繃得緊緊實實。
接下來,顏禾加上白醋,燒出薄脆的外殼,加上麥芽糖,激出紅潤的色澤,加米酒玫瑰露酒,爆出麻皮才算合格。
顏禾將它們一同調制成靈魂的皮水,涂抹均勻才能上色完美。
兩個時辰后,謹慎的顏禾手持七十兩乳豬,來到了擎蒼峰偏僻的山角落里,伴著初夏輕盈的微風,燃起徐徐的火光,架起白嫩肥美的乳豬,自信的顏禾露出一抹期待的微笑。
顏禾先烘烤內腔四分之一個時辰,蒸發掉胸腔的水分,之后就是扣人心弦的烤豬皮時間到!
烤乳豬分為脆皮和麻皮,脆皮乳豬涂油少,用慢火烤,
肉汁飽滿味道好,而這道乳豬件的皮,是麻皮,皮質更酥,脆口的時間更長,口感更佳。要烤出麻皮,必須用猛火,其間還得不斷刷油,在豬皮和火焰接觸的瞬間,及時抬起鋼叉,避免燒糊。
這套動作,需要相當的經驗,眼力和臂力。
烤好之后,顏禾特意拿到哼唧面前大卸八塊。
哼唧看見她將一只豬大卸八塊,雖然切的不是自己,但是那只豬就在他面前這麼擺著,代入感很強,他下意識的虎軀一震,連豆沙大的眼睛都作死的閉了起來,顯然是害怕到了極致。
看到死豬這個樣子的顏禾很難忍住不笑。
哼哼,這下知道惹她的下場是什麼了吧!
顏禾火上澆油,“哼唧,如果你再向之前那樣,口無遮攔沒大沒小的話——那麼,躺在這里被我大卸八塊的就是你了。”
哼唧聽到這種話,很難不信,畢竟顏禾這女人什麼都做得出來。
哼唧又打了個寒顫,氣若游絲的說,“老……我知道了。以后不說,就是。”
顏禾滿意的點了點頭,“很好,繼續保持。”
哼唧還想說什麼,門外就響起一道疑惑的聲音,“三師姐,你在和誰說話啊?”
第146章 你嘗一下味道怎麼樣
顏禾還沒說話,哼唧就拼命的給她使眼色,豆沙大的眼睛眨一眨的,顏禾看不出個所以然出來。
哼唧見溝通無果,便只好藏起來。
他可不想讓第三個人知道他會講話這個秘密。
見里面沒有回答,上官蓮兒敲了敲門,有些擔心的說,“三師姐我進來了?”
她直接推開門,緊張的尋找顏禾的身影,生怕三師姐出什麼事,畢竟上一刻還在說話,怎麼下一刻就沒聲了呢?