，以滾沸米湯當衝入盛鱔片玉碗，瞬將魚片燙熟，鱔肉如玉片般舒展。

滑嫩至極，湯品醇潤，潤燥滋補無珍品。

第，蟬炸玲瓏。

若講令，菜當之無愧。

令稍縱，取材。

所謂蟬，並非蟬，而專指鳳京郊灞沿岸特定柳林，于破而蟬蟲。

此蟬幼蟲尚未羽化，便被特定菌類寄，形成形似蟬蛹、頂端珍稀菌株，鮮美而特殊。

採摘蟬必須破數個辰完成，否則朵散孢，價值減。

灞柳蟬因其品質最佳，歷為貢品。

採摘需以溼潤柳條筐盛放，翼翼送入宮，任何顛簸都能損及其嬌嫩形態。

法倒難，選取形態完、肥碩飽滿蟬，僅以細鹽、胡椒略醃。

然裹層蜜研磨糖與精面調成脆漿，再用磨芝麻油文炸至。

皮如琉璃般晶瑩酥脆，裡蟬卻鮮嫩汁。

第，寒翠鑲駝峰。

駝峰取自域朝貢最健壯成雙峰駱駝，寒翠則種野。

因其通翠、寒懸崖峭壁背處而得名。

採集極為危險，產量罕，脆嫩超尋常，並帶鬆林清息。

將處理潔淨駝峰煮至半熟，切為片，鑲入同樣切片寒翠、鬆茸以及雞蓉。

用荷葉包裹，籠屜以寒鬆枝蒸制。

荷葉清、鬆枝煙燻滲入其，完美化解駝峰油膩。