取塊腿肉，瘦肉嵌著般油。

菜刀砧板敲清脆節奏，先斜著把肉切成榴籽顆粒，接著換剁肉刀背反覆捶打。肉糜漸漸泛珍珠般澤，又拌入半勺蔥姜，順針攪打黏性，最撒撮現磨椒。

案板茄子得亮，蘇映握刀穩如磐。將茄豎切成瓣，刀尖沿著茄肉與茄皮交界處遊，最終留兩毫米翡翠。

剜茄肉切成豆丁，與肉餡混——奶奶教刀法，既保留茄皮完，又讓每都能嚐到茄。

玻璃碗裡，與玉米澱按比比例混，打入個雞蛋。蘇映加入冰鎮礦泉，筷子攪拌能拉透蛛網狀黏稠度。特撒半勺蝦皮提鮮。

鍋裡菜籽油燒到成，蘇映將第塊茄餅坯放入。油“滋啦“騰起半尺，即用筷子撥，讓茄餅油浪旋轉。

當酥皮呈現漂亮，抄起漏勺速翻面，能清晰見油脂唱。

真正功夫于“轉“——讓茄餅油鍋裡經歷次沉浮。第次定型，第次逼油，第次酥皮分層......直到第次浮起，茄餅表面浮現細密泡紋。

蘇映盯著秒錶計算，油始終控制180℃，用度計反覆測試過完美數字。

當最批茄餅鍋。拈起塊還冒著茄餅，酥皮齒碎裂響像踩碎葉。裡肉餡鮮嫩得幾乎用咀嚼，混著茄子蒸騰。

第就讓起候放，個永排著隊炸貨攤。

蘇映望著鍋裡剩最滴油珠，忽然得，凌晨，因為鍋酥，變得格柔。

“老闆，份茄餅。“

蘇映抬，見個眉俊秀站攤。

“塊。“回答著，作，酥脆茄餅油鍋裡翻騰，“自己掃碼。“

周遊摸掃碼，忍兩個夜還營業攤。攤位雖，卻收拾得乾乾淨淨，鏽鋼檯面擦得鋥亮，連裝茄餅袋都印著素雅紋。更難得，荒郊野嶺，炸茄餅竟然得驚。

，周遊還個準郎。

景區管理處班，雖然只個評3A級景點，但勝，貸壓力。女朋友美美商量好，等子裝修好就結婚。誰曾，張氏集團爛尾就，首付打漂，每個還得照常還貸。

週為事，美美吵架。美美著睛：“連個方都！“完就摔而，兩連話都接。

“您好，您撥打使用者暫無接.