“豬肚燉夠個鐘，膠質才化。“計器，轉處理其材。此砂鍋裡已經飄淡淡，濃烈葷腥，而帶著姜蔥清醇，像裡曬過太陽棉被，融融。

平底鍋裡雞翅今“王“。蘇映從冰箱拿提解凍雞翅，冰涼表面還凝著細珠。用刀每塊雞翅正反面各劃，至皮卻斷裂——奶奶教訣竅，“劃才能讓調料鑽，但又能切太，然煎候容易散“。

醃製，往雞翅裡倒半勺料酒、勺抽、半勺老抽、許姜蒜末，還加點點胡椒提。“別放鹽，抽鹹甜已經夠。“習慣性著，指翻雞翅，能到肉質吸收調料。

分鐘，雞翅醃得透亮。

棕液漫過雞翅，瞬騰起細密泡，甜混著肉裡炸。蘇映蓋鍋蓋，轉燜煮。透過鍋蓋縫隙，能到液逐漸減，變得越越濃稠，像琥珀蜜汁包裹雞翅。

“收汁候盯著，別糊。“著最，用鏟子推雞翅，讓醬汁均勻掛每處褶皺裡。最撒點熟芝麻點綴，油亮雞翅便盛瓷盤，醬汁拉絲樣子惹得過同事直咽。

池邊菠菜還帶著晨鮮嫩。蘇映把枯葉柄摘掉，只留最嫩部分，然用流反覆沖洗——菠菜根部容易藏，特用指揉搓根部縫隙，直到完全清澈。

“菠菜酸，焯能掉部分。“燒鍋，加勺鹽幾滴用油，把菠菜梗先放鍋裡燙秒，再放入葉子，秒刻撈，過涼。“過涼能讓菠菜更脆，顏也更亮。“

炒菠菜，只用最簡單調料：蒜末爆，菠菜入鍋炒，撒鹽調，最淋點點油增。“菠菜本就很鮮，用加太調料，搶本。“鏟子鍋裡翻，翠菠菜迅速縮，卻保持著鮮嫩，鍋還帶著蒜油潤澤。

當蘇映端著盤菜，辦公茶已經圍幾個。砂鍋裡豬肚湯還微微冒著，乳湯汁裡浮著幾塊糯豬肚，湯麵漂著翠菜；雞翅盤子邊沿還沾著點醬汁，澤讓忍刻嘗；清炒菠菜盛青瓷碗裡，翠顏襯得其菜更加誘。

“蘇總，豬肚湯也太鮮吧！“萌萌第個湊過，舀勺湯，睛刻亮，“點腥都沒，湯濃得能掛勺！“